小银鱼煎鸡蛋的做法
发布网友
发布时间：2022-03-03 11:00
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热心网友
时间：2022-03-03 12:30
★材料：银鱼干（吉之岛有卖）鸡蛋三只
★将银鱼干用水泡至银鱼软了带点透明为止，然后彻底给银鱼洗个澡，一般银鱼干都会带了些脏东西，一定要弄干净哦。
★将鸡蛋打好，加点少许盐
★因为银鱼有点腥，还不容易熟，于是我们先热了锅然后下油吧银鱼炒到有一点点的发硬。
★然后将打好的鸡蛋缓慢地浇在银鱼的上面，银鱼最好能均匀铺开。这样好让鸡蛋汁覆盖到所有的银鱼。
★剩下的就是耐心了，一定要用小火慢慢地煎，不时压一下。看到鸡蛋汁表面已经差不多干的时候，就可以轻轻将整个蛋饼掀起来，像晒太阳那样，翻个身。让上面也煎黄。要注意时间不要太久，否则鸡蛋就老了，就会影响口感了。
热心网友
时间：2022-03-03 13:48
食材换一换食材
银鱼
150克
鸡蛋
3只
食用油
适量
香葱
适量
盐
适量
方法/步骤分步阅读
1
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银鱼150克，解冻、洗净、去除杂质，然后些生姜、香葱、少量的盐，腌制一下。说明：银鱼一般是冰冻的。
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草鸡蛋3只，打开后放入碗里，然后用筷子搅拌一下。
3
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煎锅烧热，放些植物油，然后将银鱼倒进去，翻炒一分钟，然后将其摊开。
4
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倒入搅拌好的鸡蛋，继续煎制，可盖上锅盖焖一下，加速凝固。
5
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鸡蛋逐渐凝固，待一面煎得差不多后，再翻个身继续煎制。
6
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鸡蛋逐渐全部凝固了，用铲刀再轻轻铲一下。
7
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出锅，一份银鱼煎蛋便做好了，香喷喷的、软软的、有营养，而且很好吃！
热心网友
时间：2022-03-03 15:22
它是水中的软白金，入锅前多做一步，嫩滑不腥，鲜美又营养
银鱼炒鸡蛋，入锅前多做一步，嫩滑不腥，鲜美营养，3分钟出锅
银鱼是太湖名贵特产，是太湖三白之一，早在明代时太湖银鱼、松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，被并称中国的四大名鱼。银鱼全身细嫩透明，色泽如银，有“水中的软白金”之称，银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺，别看银鱼没有骨头，含钙量即很丰富，超过一般鱼类，为群鱼之冠，它能够促进骨骼生长发育，尤其适合儿童和老年人。
银鱼营养丰富，肉密无刺，味道鲜美，做法多样，像银鱼羹，银鱼炒蛋，干炸银鱼、银鱼丸等，都是别具风味的湖鲜美食。银鱼一般出水就会死，所以，渔民从太湖里打捞上来后，会立刻把银鱼装入冰块的水箱里冷藏保存，我们在菜场看到的银鱼都是放在冰块里的。
银鱼炒鸡蛋是我们这儿最为出名的一道菜，含有丰富的蛋白质和钙，而且它无麟无刺，吃起来安全、方便，小孩子吃特别好。银鱼炒蛋做法家常简单，3分钟就能上桌，是一道不折不扣的快手菜，但许多人会嫌银鱼有腥味，其实，在做的时候，只要在银鱼下锅前多做一步，做出来的银鱼嫩滑不腥，特别好吃，一起来看看到底要多做哪一步吧？
【银鱼炒鸡蛋】
【材料】：鸡蛋3个，银鱼160克，盐少许，料酒适量，米醋少许，油适量，葱花适量
【做法】：1、准备好食材，鸡蛋3个，银鱼160克。一般我们买到的银鱼都是冰鲜的，所以买回家不马上做的话要及时放在冰箱冷藏保荐。
2、银鱼用清水冲洗干净后加适量料酒浸泡10分钟。料酒有去腥解膻，增香添味的作用，所以，在清水中加入适量料酒把银鱼放在水中浸泡一下，可以去除银鱼中的腥味，想要银鱼腥这一步很重要。
3、3个鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒搅打散。
4、把浸泡好的银鱼捞出沥干水分放入蛋液中，加少许米醋拌匀，加少许醋，可以使蛋更嫩滑。再放入适量的葱花拌匀。
5、锅中倒入适量油，把搅匀的蛋液倒入锅中。
6、等鸡蛋液底部凝固时用锅铲翻炒划散，这时候会有水分渗出，等水分收干，银鱼颜色变白就可以熄火了。
7、简单快手，嫩滑不腥，鲜美营养的银鱼炒蛋，孩子和老人可多吃。
【小贴士】：
1、市场上买的一般都是冰鲜银鱼，买回家后不马上做的话一定要及时放冰箱冷藏保存。
2、炒的时候一定要掌握好火候，中大火快炒，快速出锅，这样才能会有嫩滑鲜香的口感
热心网友
时间：2022-03-03 17:14
#秋日时令美味#
买的银鱼饭，咸的比盐卤还咸，无法直接吃，弃之可惜，吃下太对不起自己的嘴和胃了，跟盐罐子一样。
银鱼在外地属淡水鱼，在沿海生长在海水鱼江河的交汇处，因它是透明，鱼刺细软到可以忽略，很受老人小孩喜欢，价钱也是不一般贵。
因价钱高，每次是按克来买的，50克有几百条，一餐饭要吃掉几百条鱼，再咸也舍不得扔，想一个折冲的办法来消耗它，于是就有了这道银鱼煎鸡蛋，因鸡蛋味淡，平时煎蛋还要加盐或蘸酱油呢。
银鱼煎鸡蛋的做法：
食材：银鱼100克，鸡蛋3个
辅料：小葱一根、油适量
做法
1、银鱼放在一个大容器里，把三个鸡蛋分别去壳放入。
2、小葱洗净，切成葱花，放入到有银鱼的碗里。
3、加入一勺温水。
4，用筷子把蛋液和水打到融合
5、起锅，热锅热油，注入蛋液。
6、慢火煎蛋，煎到定型金黄
7，翻面，再煎到另一面金*，出锅前，用铲子把蛋饼一切为三。
厨余碎念：
1、银鱼饭与米饭无关，是汕头人对鱼的一种烹饪方式，新鲜的鱼直接装竹筐里用浓盐水煮熟，自然降温，然后直接可以食用或当菜送粥。是渔民对鱼的一种保鲜方法。
2、打鸡蛋液时，加入水是为了让鸡蛋煎出来松软有弹性，不会干柴。
3、煎蛋也叫烘蛋用小火是为了让受热的蛋不会快速失去水分变焦。
我是异族极限，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食、旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品。
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