烧羊肉放什么香料
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发布时间：2022-04-22 04:27
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热心网友
时间：2022-05-12 20:11
炖羊肉必放“4种香料”，少了谁都不行，不然羊肉就不鲜，汤不白
炖羊肉一直是许多人冬天爱吃的食物，炖羊肉确实好吃，香嫩细腻，味道清香，还很暖胃。大家也知道炖羊肉都会用到小茴香，可以帮助羊肉去膻增香；除此之外，还有3种香料也是炖羊肉必放的，可以给羊肉增香去异，还能使羊肉汤炖出来更嫩白好喝。
这另外的3种香料就是桂皮、香叶和白芷。桂皮有淡淡的药香味，可以使炖出来的羊肉汤更浓郁好喝；香叶的作用就是增加香味；用白芷炖出来的羊肉汤汁更奶白，味道更清香好喝。白芷还是一味中药食材，性温，和羊肉同源，可以入脾胃经，还有祛湿消肿的作用，是炖羊肉必备的良方。
【经典炖羊肉】
食材：羊肉、生姜、大葱、小茴香、香叶、桂皮、白芷、料酒。
做法步奏：
第一步：羊肉先冲洗干净，然后流水冲洗30分钟，期间可以时不时翻动，然后切成小块，清水浸泡30分钟，浸泡出血水。
第二步：起锅添水，羊肉冷水下锅，加入生姜片、大葱段、加适量料酒，大火煮沸焯水，然后撇干净血水和白色浮沫，捞出来温水冲洗，沥干水备用。
第三步：锅中烧开水，下入羊肉，同时加入小茴香、香叶、桂皮、白芷、生姜、大葱，煮沸以后，用中小火炖60-80分钟，炖到羊肉软烂入味为止。
第四步：喜欢吃萝卜的朋友可以在炖锅中加入胡萝卜，再炖20分钟，出锅前加少量食盐调味，搅拌均匀，撒上葱花，美味的炖羊肉就完成了。
炖羊肉主要还是讲究清淡，吃羊肉的鲜味，所以只用生姜和大葱段焯水去膻，用小茴香、香叶、桂皮和白芷来增加香味就可以了，炖出来的羊肉细嫩好吃，汤汁也是清香奶白，非常营养好喝。炖羊肉不能用八角，也不更放过多的香料，会破坏羊肉自身的鲜味。
另外炖羊肉的时候，也可以加入白萝卜或者胡萝卜，我认为加入胡萝卜会更营养好吃，因为胡萝卜和羊肉都是热性的，属性相符；白萝卜是凉性，不太适合炖羊肉。炖羊肉必放“4种香料”，就是小茴香、香叶、桂皮和白芷，少了谁都不行，不然羊肉就不鲜，汤不白。你们以为如何
热心网友
时间：2022-05-12 21:29
做法
羊肉....5000 克 香料.....25 克 口蘑....120 克 黄稀酱...700 克 药料.....20 克 黑稀酱....50 克 冰糖....2.5 克 葱姜.....25 克精盐....100 克 芝麻油...1000 克
(1)制汤:将铁锅置于旺火上，放入清水7500 克，加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟，即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用。
(2)紧肉:把羊肉洗净，用清水泡20 至40 分钟，沥净水，切成33 厘米见方的块。锅中放入酱汤2500 克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开， 逐块放入羊肉。煮15 分钟，将肉翻过来再煮5 分钟，待肉块发硬时即可捞出。
(3)煮肉:在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半药料。将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好。然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧。用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮30 分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后， 继续用旺火煮30 分钟，随即改用微火。
(4)煨肉:用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤(口蘑用250 克凉水泡24 小时即可)，烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。
(5)炸肉:将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。
热心网友
时间：2022-05-12 23:03
付费内容限时免费查看回答您好 烧羊肉要放的香料只需要桂皮、小茴香、香叶、当归这式样就够了。除了香料，烧羊肉还需要有葱、姜、蒜基础调料，香菜增香，老抽、生抽、盐、冰糖和盐调味，最好还用是哪个一罐啤酒去腥味，没有啤酒用料酒代替。
烧羊肉放什么香料
准备材料：羊肉900克，桂皮1块(正常体积)，生姜6片，大葱(或小葱)15克，香叶2片，小茴香10克，冰糖5克，香菜适量，大蒜3瓣，生抽、老抽、盐少量调味着色。
1、首先将羊肉洗净焯水3分钟，将其他的材料都清洗处理干净，羊肉焯水捞出沥干水分。
2、锅中倒入适当的油，加入桂皮、小茴香、香叶、当归、姜、蒜、冰糖，翻炒10秒钟后就倒入羊肉开始翻炒。
3、继续加入生抽和老抽翻炒，让烧羊肉着色均匀，加入少许的水，改小火开始焖煮羊肉。
4、焖煮片刻等水快干了，再加入适量的水，快要没过羊肉的位置，继续小火焖煮。
5、第二次加水快要煮干的时候，撒上盐和香菜，开大火收汁即可关火，这样一道烧羊肉就做完啦。
热心网友
时间：2022-05-13 00:55
酱爆是北方特别常见的一种做法。简单的说，就是用豆酱或者甜面酱，短时间内爆炒预熟的原料，成菜酱不能生，汁不能懈，酱香红亮，融为一体。
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我特别爱吃酱爆的菜，比如酱爆鸡丁，酱爆肉丝。但做酱爆菜又不是那么容易的，反而是相对比较困难的一种，所以往往厨师考核就用酱爆菜来测试。
要做好酱爆羊肉，需要从几个方面去考虑。
第一，羊肉选择较嫩，不易老，筋少的部位。一般选择羊里脊。
第二，用什么酱，一般来说，没有单独用一种酱的，黄酱咸，甜面酱偏甜，京酱颜色好看。所以一般用甜面酱和京酱混合来用，甚至还可以加一点剁碎的豆瓣酱。
3，酱爆时间很短，这就导致原料切太小太厚太大不好控制生熟，也会导致肉的腥味不容易去除。所以一般控制在1.5厘米的厚0.3厘米的片，切完马上放到有料酒的冷水里浸泡，最大限度去除异味。
4，因为要上浆，所以不适用于葱姜蒜这些配料和原料混在一起，这样影响挂浆。所以肉用少许盐或者干脆不加盐，胡椒粉，葱姜水，料酒，淀粉上浆即可。
5，因为要二次炒制，所以过油油温一定要低，控制在4成左右，这样既不会脱浆，也不会变老。6，最后是炒制。锅烧热下油，倒入酱炒干水分，加少许糖，料酒，姜末，炒出颜色和成糊状时，下入滑过油的羊肉片，翻匀，撒葱花琳明油出锅。
红烧羊肉放什么调料比较好？
这个要分情况来说。
1，西北的羊质量好，膻味清。做红烧羊肉的时候什么香料都不用放，最多放一个胡萝卜就行了。做法也就是一般的红烧方法。
2，如果是华北华东这边的稍微比较重的山羊，那就必须事先预处理羊肉。将羊肉切块后放入有花椒和料酒的水里浸泡最少1小时，期间换个两三次水，这样能最大限度的，把血水拔掉。料包选择为八料加丁香。八料指的是：八料，花椒，桂皮，香叶，陈皮，小茴香，山柰，白芷。烧时最好淖一边水，料包放入感觉香料味出来后就可以拿出来，也可放个胡萝卜。
3，如果是南方这边不太膻的湖羊，香料只需要一绿二红三白。一绿是紫苏，二红是八角花椒，三白是三奈，白芷，白寇。做法同第二种。香料包用的比较轻，就不用拿出了。
