酒酿（处理剩米饭的好方法）怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-21 18:27

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热心网友 时间：2023-11-16 23:03

可以。具体做法如下：

准备材料：米饭一大碗，酒曲约1.5g，凉白开小半碗。

1、米饭加入凉开水降温，用筷子把米打散，打到没有粘在一起的米疙瘩即可；

2、在发酵容器的底部均匀的撒上酒曲，然后放一层米饭，稍微压实，再撒一层酒曲，再稍微压实，重复3、4次；

3、在表面插个洞，做个深深的酒窝，最后撒一层酒曲；

4、把容器盖上盖子，密封好，放到温暖的地方，保持30度左右，开始发酵；

5、经过24-36小时的发酵，酒窝里出酒了，散发出淡淡的酒香，米酒制作成功了。

热心网友 时间：2023-11-16 23:03

美味小舍：今天给大家分享怎样在家用剩米饭做醪糟。醪糟是一种米酒，又叫酒酿作为重要的调味料。掌握做法诀窍，自己在家很轻松就能做出来。醪糟做好后可以直接用勺子挖着吃，不过好吃不要贪吃哦，吃过了会喝醉的。也可以用开水冲着喝，还可以做大家喜欢的醪糟鸡蛋汤喝。美味极了，做法超简单。

热心网友 时间：2023-11-16 23:04

剩米饭可以做米酒，巧用剩米饭做米酒

材料：米饭500克、安琪米酒曲2-3克、温水250克。巧用剩米饭做米酒
做法：
1、将做米酒的容器清洗干净，不能有油和生水。否则米酒在发酵过程中会沾染细菌，影响发酵。
2、用20度左右的温开水将酒曲化开。
3、蒸熟的大米饭温度降至35度，把融化开的米酒曲水倒入，搅拌均匀。
4、搅拌好的米饭放入一个稍大的容器中，因为米酒发酵过程中会稍有膨胀，容器太小，酒水会溢出来。
巧用剩米饭做米酒
5、米饭要用手压实，中间留一个洞。
6、将容器密封好，用保暖的物品裹上，置于30度左右的地方发酵24-48小时。北方冬天天冷可放在暖气旁。
巧用剩米饭做米酒
7、24小时后，可以打开看看，闻到酒香，中间洞洞有清澈的酒水就好了。
8、发酵好的米酒要放在冰箱冷藏，这样就停止发酵了。吃的时候用干净的勺子挖出来，注意不要沾油。

热心网友 时间：2023-11-16 23:04

可以，但不能剩的时间太长

江米酒，也叫糯米酒，是一种低酒精度高甜度的发酵酒，经常饮用有一些保健功能，而且也可以用于烹饪（比如三杯鸡，醪糟水果等等）。
江米酒在我国的南方比较常见，几乎家家户户都会制作，甚至我的一个湖南籍同事讲，他们那里连江米酒的发酵剂——酒曲，他们都是自己家制作的。而北方人则很少有制作。
由于江米酒也是米酒奶（在我之前的文章介绍过的）的凝乳剂，我再介绍一下江米酒的制作方法。
原料：江米（糯米），酒曲（或者叫酒药），凉开水
制作方法：

1. 江米洗净，加水浸泡6小时。

2. 泡好的江米在常压下蒸0.5小时。

3. 蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%～1%。

4. 于30-32℃保温发酵2天后，加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等。

5. 将发酵液过滤。取滤液，于4℃冰箱冷藏备用。

几个需要注意的问题：

1. 酒曲的选择。在北方，酒曲不是很常见，在一些超市或者市场能够买到，不过需要耐心地寻找。我用过的比较好一些的酒曲有，安琪甜酒曲，贵州出的笑仙甜酒曲，还有苏州甜酒药。

2. 如果想吃醪糟的话，在加酒曲发酵1-2天后就可以食用，不需要再加水发酵了。

3. 在家里制作没有恒温培养箱，如果天气凉的话，需要把做酒的容器放在温暖的地方，比如暖气旁边，并在容器外面加毛巾等进行保温。

4. 家庭制作江米酒很难保证无菌环境，所以在醪糟或酒的表面极易出现霉点。一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝，都不会影响米酒的口味和卫生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是*、绿色、灰色等颜色的霉菌，最好就不要吃了。有的时候酒曲不好也会使江米酒污染杂菌。

5. 浸泡江米的时间，好象南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒变得发“粉”，就是用手轻轻一捏就碎了。但是我个人觉得没必要泡那么久，6-8小时足够了，尤其是想吃醪糟的话。

醪糟、江米酒，与酒酿是同一类食品

热心网友 时间：2023-11-16 23:05

晕倒，楼上的估计都没喝过米酒！
米酒是糯米蒸过后拌入酒饼（也可以称为酵母），发酵以后，慢慢从甜味到酒味，若发酵过程中混入空气就变成醋！！！是糯米呀
所以，剩米饭是不可以做米酒的！！！