怎样发酵甜酒,用吃剩下的冷饭可以吗,比例是多少
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发布时间：2022-04-21 18:27
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时间：2023-09-12 11:14
【酒酿】
法一：蒸糯米法
原料：圆糯米，酒曲，水
做法：
1、糯米用水浸泡一夜至糯米可以用手轻松捏碎的地步
2、蒸锅洗净，不要碰到油星
3、纱布、筷子、碗等后面会和糯米接触的东西都用热水煮几分钟消毒（后来我一直用煮糯米的方法，所以容器我都是洗净用开水泡的，没有再煮了）
4、泡好了糯米冲洗干净，铺在纱布上
5、在蒸锅蒸40-50分钟至糯米全部熟并且无硬心，我中途还开盖翻动几次，这样蒸出来的糯米感觉更均匀
6、把糯米倒入容器中，自然冷却，凉至手指插入糯米中感觉温温的大约30多度的样子（千万不能太烫，不然酒曲会烫死的）。分次倒入凉开水，把糯米拌到没有块状粒粒分开的状态（此时稍微有点粘），不能太湿，不然做的糯米容易发酸，所以凉开水的多寡要看状态，只能说适量
7、按包装说明称好酒曲，我用了1kg的糯米，所以按比例称3.8g的酒曲，用少量水拌匀。酒曲不能全部溶于水，所以稍微搅拌搅拌即可
8、把大部分酒曲液倒入糯米中拌匀，留少许酒曲液最后用
9、然后把糯米压实，中间挖洞，把剩下的酒曲液倒入洞中。容器密封好，在30度左右的温度下发酵36-48小时，酒酿就做好了。中途可以打开看看，但是不要一直打开看,会影响发酵。
法二：煮糯米法
原料：圆糯米，酒曲，水
做法：
糯米洗净加水，水比米高出约食指第一节一半的高度（反正这个适用于我家的电饭锅~），煮开后就用饭勺把糯米打散晾凉，后面怎么做请参考法一，一样的。注意容器都要用开水泡下。
注意：
1、容器要洗净用开水泡，不要沾到油星
2、手要洗干净，拌米饭的时候可以带一次性手套或者橡胶手套操作
3、30度的发酵温度是比较合适的，如果温度低可以在容器外面包棉衣等
4、其他注意点文章前面都说过了
5、经网友提示，米酒的容器陶瓷的最好，铝、不锈钢都不能用，米酒有腐蚀性，包括存放的时候。
用剩的米饭做不是很好吃，建议用糯米
