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普洱熟茶的原料及普洱熟茶的发酵过程

发布网友 发布时间:2024-12-30 17:48

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热心网友 时间:2024-12-30 20:01

普洱熟茶的独特工艺和发酵过程是其品质的关键因素。首先,我们来探讨一下普洱熟茶的原料选择。主流的熟茶制作主要选用台地茶,这源于其经济性和相对较低的发酵风险。一般来说,发酵堆子的规模在10吨到60吨之间,使用乔木茶作为原料对于小型或个人厂商来说成本过高且风险大,而乔木茶的优势并不明显。

其次,夏茶是普洱熟茶发酵的主要来源。由于早期普洱茶价格低廉,用春茶发酵的成本过高,因此夏茶被广泛采用。然而,发酵过程并非全由人为控制,70%的依赖于自然条件,这就如同烹饪,原料质量和火候控制至关重要。

接下来是发酵过程的详细解析。商品熟茶的制作流程大致包括晒青、渥堆发酵、分级、拼配、蒸压和干燥。发酵是关键环节,好的熟茶源于发酵后的毛堆选择和后续处理。如果发酵不足或过度,会根据情况进行调整,如做成轻发酵或浓熟发酵,不合格的堆子则会被淘汰或做其他用途。

大厂在发酵上的优势并非神秘,而是依赖于事后的筛选和配方处理。他们可以根据大量样本进行细致的分解和调配,创造出多样化的品种。然而,现代的发酵工艺与传统有所不同,商业宣传往往引发争议。传统的适度发酵是指在3-6个月内即可饮用且口感良好的程度,而商业上则将其包装成轻、重发酵,成为产品卖点。

适度发酵是普洱熟茶的初衷,但经济利益驱动下,轻发酵茶的流行使得发酵技术的标准放宽,导致渥堆发酵工艺的改变,对普洱茶品质产生了影响。尽管传统的适度发酵工艺面临成本高、风险大等问题,但在追求品质和传统工艺之间,商业选择往往偏向后者,这也在一定程度上改变了普洱茶的制作格局。

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