新余香辣牛蛙怎么做比较正宗?
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发布时间：2025-01-02 14:06
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时间：11小时前
新余香辣牛蛙是一道源自中国江西省新余市的特色菜肴，以其鲜香、麻辣、嫩滑的口感而闻名。要做出正宗的新余香辣牛蛙，需要掌握一些关键的步骤和技巧。以下是一份详细的新余香辣牛蛙的做法：
材料准备：
牛蛙：2只（约500克）
青椒、红椒：各1个
蒜瓣：5瓣
生姜：一小块
葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
鸡精或味精：少许
盐：适量
糖：少许
生粉：适量
食用油：适量
步骤：
准备牛蛙：将牛蛙宰杀清洗干净，去掉内脏和皮，切成适口的块。用少许盐、料酒和生粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。
准备辅料：青椒和红椒洗净去籽切块，蒜瓣拍碎，生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。
热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时，放入腌制好的牛蛙块，快速翻炒至变色，捞出备用。
爆香调料：锅中留底油，放入蒜瓣、生姜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。
炒制牛蛙：将炒变色的牛蛙重新倒入锅中，加入酱油、料酒、盐、糖和适量的水（没过牛蛙即可），大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右。
加入青红椒：待牛蛙炖煮至入味，汤汁浓稠时，加入青椒和红椒块，翻炒均匀，使其充分吸收汤汁的味道。
调味收汁：根据个人口味加入鸡精或味精调味，继续翻炒至汤汁收紧，青红椒断生即可。
出锅装盘：将炒好的新余香辣牛蛙装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
注意事项：
牛蛙处理时要彻底清洗干净，去除异味。
腌制牛蛙时不宜时间过长，以免影响口感。
炒制牛蛙时火候要控制好，避免牛蛙肉质过老。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。
通过以上步骤，你可以在家尝试制作正宗的新余香辣牛蛙，享受这道地方特色美食带来的独特风味。
