从挑选新会柑开始,教你一步步做出优质新会陈皮
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新会柑的丰收时节来临，它们由青转黄，仿佛点亮了柑园的灯笼。每当此时，公众号的后台常收到关于如何挑选和制作新会陈皮的咨询。让我们逐步教你如何打造优质的陈皮。
首要条件是选择正宗的新会柑，它必须是新会茶枝柑，在新会地区种植，这样才能保证品质。优质的柑应该形扁、蒂小、脐部凹陷、皮薄。采摘时，建议使用柑橘剪，从靠近果蒂处剪下。
从新会柑到陈皮，需要经过清洗、开皮、翻皮、干皮和贮藏陈化等步骤。清洗是为了确保果皮干净卫生。开皮时，可以采用正三刀法或对称二刀法，每种方法都有其特点，具体可根据个人喜好选择。
正三刀法要求果蒂向下，从底部向上划三刀，保留果蒂相连；对称二刀法则从果肩两侧反向划开。开皮后，将果皮置于通风处自然失水，然后翻转让橘白朝外。接下来，选择晴天晾晒，保持干燥，内囊朝上，避免重叠。
最后，陈皮需要在透气性好、无异味的环境中储存，放置在通风、干燥的地方，至少陈放三年以上，才能称得上是优质的陈皮。对于更详细的保存方法，可以参考相关的文章。
