柿涩饮料从疗效和便于饮用考虑

发布网友

我来回答

共1个回答

热心网友

在柿涩饮料的制作中，干燥粉末的单宁含量以0.5%至5%为宜。以实例1为例，首先在含有80克蔗糖、20克葡萄糖和0.2克酒石酸的混合物中加入20毫升单宁含量为5%的涩柿液，经真空干燥并粉碎后，能得到约1%单宁含量的粉状饮料。这种饮料直接食用口感良好，也可将5克粉末溶解在100毫升水中，虽然口感稍有涩味，但味道依然出色。制成5克重的锭剂便于携带，而且由于饮料具有良好的水溶性，制作液体饮料也很方便。

在实验中，将5克实例1的粉状饮料溶解在100毫升水中，形成饮料(A)，与单宁含量5%的涩柿液(B)进行对比。试验显示，30人中所有人都觉得(B)有强烈的异味，难以入口；而对于(A)，26人表示口感良好，没有不适感，仅4人觉得略显不适，但涩味较轻，后味较好。

另一种方法是将涩柿磨碎后制成30%单宁含量的粉末，再与糖、葡萄糖、乳糖和酒石酸混合，制成1.5%单宁含量的饮料。实例2的粉剂饮料(A)同样经溶解后进行品尝，结果显示30人对(B)的评价与(A)相似，异味难以接受，而(A)则受到21人的好评，9人表示略感不适，但涩味较轻，后味良好。

饮料(A)无异味且口感良好，主要得益于干燥过程中去除了涩柿液中的挥发性酸等杂质。这种处理方法确保了柿涩饮料在饮用时的口感和疗效。

涩柿子含单宁较多，所以对高血压症和动脉硬化症等有较好的疗效，但因涩味太重，所以难以饮用，因此有的就把涩柿子液用水稀释后再饮用，这样疗效又不好，所以既要保持较好的疗效又要好喝，这是比较困难的，加之又是液体，提取、携带和保存多有不便。要把涩柿液制成甜粉末饮料或制成锭剂，便可克服上述缺点。即把涩柿子磨碎后，令其发酵，制成涩柿液，再加糖干燥成粉或做成锭剂，这样既好喝又方便。