龙潭绿豆粉丝技术要求
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发布时间：2024-09-29 20:59
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龙潭绿豆粉丝的制作工艺严谨，对原料选择和生产流程都有严格的要求。
首先，原料的选择至关重要。龙潭绿豆粉丝选用北票市优质绿豆，确保了原料的优良品质。水源方面，采用符合国家标准的山泉水，保证了水质的纯净。
在生产加工工艺上，龙潭绿豆粉丝采用传统的酸浆发酵法。步骤如下：
1. 浸泡：绿豆经过过筛、水洗去杂后，浸入35℃至40℃温泉水中，浸泡24小时，再清洗干净。
2. 粉碎与发酵：浸泡后的绿豆粉碎并加入适量酸浆水，搅拌后沉淀，连续发酵两次，去除杂质。
3. 脱水与淀粉处理：淀粉液经过多次沉淀和吊包去水，确保淀粉含水量在20%以下，再粉碎成粉坨。
4. 合面与漏粉：将淀粉与热水混合成糊状，再与干淀粉混合均匀。随后，将和好的面通过手工漏粉，水温控制在95℃至100℃，确保粉丝的质量。
5. 冷却与冷冻：煮熟的粉条放入冷水中冷却，随后冷冻70至75小时，温度需达到-5℃以下。
6. 干燥：冷冻后的粉条砸去冰后，在50℃至70℃的烘干室内干燥，直到水分降至14%以下，然后进入包装车间。
整个过程严格遵循传统工艺，不添加任何化学物质，确保了龙潭绿豆粉丝的纯正口感和健康品质。
