彭国平制作工艺中,水发干贝如何处理才能保持整粒形态?

发布网友发布时间：2024-09-17 21:35

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彭国平的制作工艺精湛，下面是一道令人垂涎的菜品步骤：

步骤一：首先，将水发干贝置于盆中，加入切好的葱、姜以及5克黄酒和250毫升清水。将这个混合物放入蒸笼，用旺火蒸煮30分钟，待干贝熟透后取出，滤去多余的蒸汁，挑出葱姜。

接着，准备鸡蛋清，将其打散在碗中，加入适量的精盐、味精和牛奶，搅拌均匀。然后，将调好的蛋液倒入汤盘，置于蒸笼中，以中火蒸制约5分钟，待蛋液凝固后取出。

步骤三：在芙蓉面尚未完全结硬时，将处理好的干贝整齐地插入面中，再回蒸5分钟，让干贝的味道充分融入蛋面。

最后，烧一锅沸汤，加入精盐、味精和黄酒，调制成浓郁的汤汁。将这汤汁淋在蒸好的芙蓉干贝上，一道美味的佳肴就此完成。

彭国平的制作工艺注重细节，如在蒸干贝时需注意保持其完整形态，水发干贝则需去除老肉，洗净并去沙土、霉味，再以中火蒸至软嫩。这道菜品口感咸鲜，软滑甘美，清鲜可口，让人回味无穷。

扩展资料

芙蓉干贝属于闽菜，主要原料是干贝、鸡蛋清，辅料：牛奶，调料：黄酒、盐、小葱、味精、姜。