莲藕的够了春季为什么煮出来会黑掉用什么添加剂会告白的
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发布时间：2024-08-19 13:51
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时间：2024-08-22 11:42
莲藕的够了春季煮出来会黑掉的的原因有：
1、使用了含有铁的器具。
因为莲藕中含有酚类物质，酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的现象，一般建议用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅来炖煮。
2、莲藕与空气发生氧化。
莲藕中含有酚类物质与酚氧化酶，这些物质在接触了空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后，容易产生大量的黑色素，因此莲藕的颜色就会变成黑色。
不用添加剂去变白，只要将莲藕浸泡到清水中或者用热水焯一遍，煮出来就不会黑掉。
