大猪油年糕制作方法
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发布时间：2024-08-20 10:20
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时间：2024-08-28 10:51
要制作大猪油年糕，首先准备细糯米粉，将其倒入木桶，中间挖个窝，接着加入2000克绵白糖和适量红曲米粉。然后，慢慢倒入约350克清水，用手搅拌均匀，让其静置3小时，待粉浆充分吸收水分后，过筛去除杂质，糕粉就做好了。
接下来，准备一只蒸桶，底层铺上竹箅子，桶壁均匀涂抹豆油。将7厘米厚的糕粉倒入桶中，放在旺火沸水锅上蒸。在糕粉受热变软后，逐次加入剩余的糕粉，继续蒸至糕面凝固，形成坚实的糕体。
在浅口缸里，将1500克绵白糖放置其中，再倒入熟糕粉。此时，准备1000克沸水，用木棍边搅拌边慢慢加入，确保糖与糕粉充分融合。案板上备好500克绵白糖、糖猪板油丁和400克玫瑰酱。将蒸好的糕坯从蒸桶中取出，放在案板上，加入糖、猪油丁和玫瑰酱，用木棍将其揉匀，使味道和质地均匀。
最后，使用70厘米长、50厘米宽、4厘米高的糕框，抹上油的糕板作为底托，将揉好的糕坯放入框中，轻轻按平。在糕面上均匀涂抹100克玫瑰酱，让其自然晾干24小时。待糕体完全凝固后，取出切成8厘米见方的块，精致的大猪油年糕就完成了。
