泾县焖面有什么值得推荐的做法?
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发布时间：2024-10-02 19:21
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时间：2024-10-10 09:18
泾县焖面是中国安徽省泾县的传统特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道美食以其筋道的面条、丰富的配料以及鲜美的汤汁而受到人们的喜爱。下面将为您介绍一种值得推荐的泾县焖面的做法：
【材料】
高筋面粉：适量
清水：适量
猪肉（五花肉）：适量
青菜心：适量
黄豆芽：适量
葱花、姜末：适量
酱油、老抽：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
花椒粉：少许
辣椒油：适量
花生油：适量
【制作步骤】
面团制备：将高筋面粉放入盆中，加入适量的清水，边加水边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟左右。
面条制作：将醒好的面团擀成面片，切成细长的面条，备用。
肉烧制：将五花肉切成小块，用开水焯水去血沫，捞出沥干。锅中放油，加入葱花、姜末爆香，放入焯好的肉块翻炒至出油，加入适量的酱油、老抽上色，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂。
面条处理：另起锅烧水，水开后放入面条煮至八成熟，捞出过冷水，沥干备用。
菜心和黄豆芽处理：将菜心洗净，切段；黄豆芽去根，洗净。两者分别用开水焯熟，捞出沥干备用。
组合焖制：取一个大碗或者深盘，底部涂上一层花生油，将煮好的面条放入碗中，加入炖好的肉块、菜心和黄豆芽，然后将炖肉的汤汁过滤后倒入，直至没过面条。
调味：在面上撒上适量的盐、鸡精、花椒粉等调料。
焖煮：将准备好的面条放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，使面条充分吸收汤汁和调料的味道。
出锅：蒸好后，撒上葱花增香，根据个人口味可以加入辣椒油提味。
【小贴士】
面条的筋道程度是泾县焖面的关键，因此选择高筋面粉并控制好面团的醒发时间至关重要。
肉块的炖煮要用小火慢炖，以确保肉质的酥烂和汤汁的浓郁。
蒸制过程中，可以根据个人喜好调整时间，确保面条吸收足够的味道。
总之，这样制作出来的泾县焖面，面条筋道，肉烂汤浓，蔬菜爽口，是一道非常值得推荐的家常美食。无论是作为早餐还是作为午餐、晚餐，都是一道营养丰富、味道鲜美的好选择。
