普通面粉怎么做的凉皮才精道不碎！！浆怎么对？？
发布网友
发布时间：2022-04-21 14:28
共4个回答
热心网友
时间：2023-09-14 15:35
准备食材：普通面粉500克，黄瓜两根，辣椒油适量。
操作步骤：
1.将500个面粉放入盆中，一边加水一边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑面团，面团要比平时揉的硬一些，这样做出来的凉皮才筋道。面团揉好之后，醒发15—20分钟。
2.将醒发好的面团，放入带有清水的盆中，清洗面团，是清水变得发白浑浊，再将面水放入另一个盆中。
3.然后再在这一个盆中倒入适量的清水，以此类推，清洗面团三到四次。直到水变得清澈，此时面筋也就出来了，同时把积攒的面水静置四到五小时。
4.将静置好的面水上层为清水，下层浑浊，把上层的清水慢慢撇掉，留下层的浑浊面水备用。然后准备一个蒸盘，在蒸盘底部刷上一层食用油。舀入适量的面水，将面水摇晃均匀。
5.蒸锅中加入适量的清水，大火烧开。 将带有面水的蒸盆儿放入锅中蒸至两三分钟。然后迅速将蒸盘过凉水，此时第一块凉皮就制作完成。
6.以此类推制作，制作其他凉皮。一定要注意凉皮与凉皮之间叠放的时候，中间要刷一层食用油防止黏连。
7.凉皮蒸完后，将生面筋放入蒸锅中蒸至半小时。蒸面筋的过程中，将凉皮儿放凉后切成条状备用。
8.然后将胡萝卜、黄瓜切成细丝作为配料放入碗中。最后将面筋切块，有凉皮放在一起，所有的配料混搭一起，加入辣椒油，鸡精，香醋，芝麻酱搅拌均匀即可出锅装盘。
一道家庭制作的爱心凉皮就做好啦！怎么样作为厨房小白的你学会了吗？我这里多加一步，你发现了吗？其实就是在一开始醒面的关键，如果做凉皮儿时不想面，很容易导致凉皮发硬。所以想要吃到好吃的凉皮儿，一定要仔细做哟。
热心网友
时间：2023-09-14 15:36
家庭版自制凉皮的做法
第一步骤：和面，平时包饺子面。柔光面团，醒面半小时。第二步骤：另找一个盆接点凉水，在水里揉面。一直柔面揉到面出来的水变清。
第三步骤：揉面出来的面水，过滤一下面渣，静置六小时以上。第四步骤：揉面剩下的劲，叫做面筋。上锅蒸20分钟。面筋劲道有嚼劲。备用拌凉皮里。第五步骤：将静置六小时以上的面水，倒掉上面得清水。剩下的为做凉皮得面糊。
第六步骤：锅里水烧开，将一个平面托盘地面刷油，到适量凉皮面糊，摇匀。扣上锅盖蒸两分钟。第七步骤：揭开锅盖，夹出托盘。第八步骤：将托盘放入成好凉水的盆内。降温。第九步骤：揭下凉皮。唰层食用油，防止粘连。
热心网友
时间：2023-09-14 15:36
1、面粉的选择。
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
2、和面与洗面筋是关键。
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。
3、倒掉多余的水。
沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。
4、细节处理。
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
热心网友
时间：2023-09-14 15:37
面里加一点盐增加韧性然后一点点加入冷水揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟洗面
在醒好后的面团里加水，揉搓面团。
反复两三遍后面筋就出来了。
洗出面筋后加一点酵母发酵15分钟左右上锅大火蒸15分钟！
3.沉淀
洗面的水静止1到两个小时后倒去表面清水，加一点点盐搅拌均匀备用！
最后就是烫皮
烧一大锅水，把面浆倒入盘子中放开水中烫1分钟！冒泡或者鼓起来就熟啦！记得一定盖上锅盖！
放凉水中脱膜，一张漂亮劲道的凉皮就做好了！
