求鹌鹑蛋腌制
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:19
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热心网友
时间：2022-05-23 14:25
1、 将生鹌鹑蛋洗净，放在一边晾干；
2、花椒一小撮，2个大茴香，一小撮小茴香，2片肉桂（中等大小），丁香2个，八角2个，干辣椒5个（根据自己的吃辣习惯添加）放在清水里煮，（大火煮出香料的味道，盐要比平时作菜时稍多来点，煮开的香料水，尝味觉得咸了些，就可以；
3、将晾干的鹌鹑蛋用白酒滚一下，都滚完了最好放酒里稍放一分钟；（酒不要太多，小碗的一个碗底就足足够了。）
4、香料水冷凉
5、鹌鹑蛋放入洗干净并晾干水汽的罐头瓶子里（可以密闭的器皿，如带盖子的陶罐，都可以）倒入香料汤，加盖密封；放置阴凉通风处；
6 、1晚上后取出连同香料汤入锅小火煮熟（蛋熟了在锅里把壳敲碎，让蛋更好的入味），浸泡1—2小时，出锅去壳食用）
注意：翻蛋用剩下的那一点点白酒可以倒在罐子里一起腌，
其次，煮蛋时要用小火，不然蛋壳容易裂开
另外，腌制时盐不要太多，鹌鹑蛋小很容易入味的，比平时烹饪时用盐稍微多点就可以了。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/115032034.html
