大厨炒菜的时候锅里总是着火，烧的是什么东西？烧完剩下什么东西？烧来干嘛？
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发布时间：2022-04-26 02:05
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热心网友
时间：2023-10-05 04:40
油是传热的介质，这是油在烹调中的主要作用。油在达到燃点（就是平时说的10成油温）就会起火。
放油就是为了使菜受热均匀，因为油是液体。锅内起火的菜采用的烹调方法多为爆，爆要求速度快，使得成菜外脆内嫩。在锅中几秒，油不会烧光。
不是所有菜锅中都起火。
热心网友
时间：2023-10-05 04:41
其实很简单，炒菜时油会蒸发成油气，当爆炒时温度过高会点燃锅内锅外蒸发的混油水汽，所以会看到炒锅着火了。快速的爆炒是不可能将锅里的油都燃净的，燃的是混油水汽（不爆炒锅内也不会起火），油气燃烧完了火自然就灭了。如果你在家烧菜还没有将菜倒入锅里就把油烧着了，这个时候不要慌，关掉煤气盖上锅盖就可以灭火。但是千万不能浇水，油比水轻，油会飘在水上继续燃烧。如果你把水弄洒了，油会跟着洒出来，油到哪，火就到哪，容易造成火灾的！哪怕让油燃烧净了也不怕最多浪费了，不会有什么大危险的！
热心网友
时间：2023-10-05 04:41
热油锅速下料视效，通过水气激热油爆出油花，如果油花回落菜品会感滞油底味，通过明火*油花就可以添烧爆烟香味且明亮菜色。爆出并被明火*食多为水气油烟，损失和菜品比较可忽略记。
