农村，大多还是煮“沥水饭”，“沥水饭”为什么比电饭煲煮出的饭更美味？

发布网友 发布时间：2022-04-26 17:42

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热心网友 时间：2023-10-18 10:58

农村，大多还是煮“沥水饭”，“沥水饭”为什么比电饭煲煮出的饭更美味？

1、和电饭煲煮出来的饭相比，沥米饭没有煮出来的米饭那样的糯性口感，而且从营养角度讲，损失了很多维生素B，因为维生素B是水溶性维生素，在沥水过程中都流失了。

2、当然沥米饭还是有营养的，虽然米饭的一部分营养流失到米汤里，但是绝大部分营养还保留在饭粒里。不过将大豆和米饭同时食用，大豆蛋白可弥补米饭蛋白质中赖氨酸的不足，米饭也可在一定程度上补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足，最终起到互补作用。

大米的营养价值：

1、白米饭含有一些蛋白质，含量约为8%（按大米重量计算），每天吃6两（约300克）大米，可以获得24克蛋白质，大约是普通成年人每日蛋白质推荐量的1/3。

2、就蛋白质数量而言，米饭是蛋白质重要来源之一。虽然米饭中蛋白质质量的确不如鱼肉蛋奶中的蛋白质，但是大米蛋白质与其他来源的蛋白质，如豆类、鱼肉蛋奶等混合食用后，可以提高整体蛋白质营养价值，发挥着蛋白质互补的作用。

3、米饭中的蛋白价值主要是在谷类里面比较高，米饭里面的维生素和矿物质含量，都比面食的含量要低，但是蛋白质的生物效价确实高于玉米、高粱之类的的谷物。

沥米饭和电饭褒煮出来的饭有什么不同？

1、沥米饭没有煮出来的米饭那样的糯性(土话说的筋道、肉头)口感，而且从营养角度讲，损失了很*生素B，因为维生素B是水溶性维生素，在沥水过程中都流失了。 你补充的很对，前者的淀粉确实少了，稻米中的淀粉分为两种：直链淀粉和支链淀粉，使米具有糯性口感的是支链淀粉，它是米饭具有黏性，籼米、粳米、糯米三种常见的稻米中，支链淀粉依次增加，所以黏性也依次增大，糯性也依次增大，另外支链淀粉在成熟的米饭中，很多在米粒的表面，沥水过程中也就洗掉了许多。

 2、沥米饭是四川地区特有的一种做饭方法，首先是将米用水煮半分熟，再将米捞起沥干，置于竹或木制的筒内，之后上锅蒸熟，叫作“甑子饭”，特点是饭粒干爽饱满并带有竹木的清香，同时有副产品，那就是香甜可口的米汤。老四川家家户户都做这种饭，因为费时费力现在几乎绝迹了，只在一些小城镇的小饭馆还保留这种做法，每当意外吃到这种饭时，都是一种惊喜。

热心网友 时间：2023-10-18 10:59

因为沥水饭可以让很多水蒸气上升，能够把米饭煮得更加软嫩，并且加入一些辅助材料，可以控制火候，在一定程度上就会比电饭煲煮出的饭更美味。

热心网友 时间：2023-10-18 10:59

沥水饭的水汽更大一些，而且是利用水蒸气的原理将饭煮熟，并且是采用灵活的方式，味道会更加清新，米饭会更加甘甜。

热心网友 时间：2023-10-18 11:00

因为在米饭当中的一些营养就会流失到米汤当中，但是大部分的营养都在饭粒当中，加上温度比较高，所以做出来要更加美味。