怎么把面粉做成澄面
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发布时间：2022-04-26 16:56
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热心网友
时间：2022-06-27 22:02
澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。澄粉的成份是小麦，是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。可以用来制作各种点心糕点，如肠粉、虾饺、粉果等，也是制作凉皮的原料。
如果没有澄粉，可以也自制。将小麦面粉和成面团之后，放在水里直接洗，洗至面团的体积不再缩小，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里。只要将水静置沉淀，至清浊分开之后，就可以缓慢倒出上层的水，将剩下的黏性物质晒干或者烘干，得到的就是澄粉。
澄粉用的时候需用倒入开水沏，使其糊化具有粘性才能够和成面团。用土豆或者红薯打成浆，或用绿豆粉和成面，也可以得到相应的澄粉，但是难以得到面筋。
热心网友
时间：2022-06-27 23:20
少量的：面粉包在纱布里，放在水盆里，一直捏、揉，直到纱布包里只剩下一点点*的非常筋道的东西（就是传说中的面筋），然后水盆里的，就是澄粉。把水沥干，干燥，就可以了。
大量的：揉面团，就按普通的方法，揉好后，把面团扔到洗衣机里（新的），洗啊洗啊洗，直到分离出面筋，剩下的就是干燥后就是澄粉
热心网友
时间：2022-06-28 00:54
这种方法暂时没有听过，而且应该是没有办法自己在家能提取出来的，即使有，也是相当麻烦。如果需要澄粉可以在外面买，超市里有就的卖，包装和普通的淀粉包装一样大，上面写的是小麦淀粉字样，不会太贵，北京的超市大概在六块钱以内，具体价格我忘记了。供参考。
热心网友
时间：2022-06-28 02:46
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4831c70100939n.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4831c7010002sx.html
洗好的面水让其自然沉淀；沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分包在纱布里沥干后就是就是澄粉了!
