广式腊味 腊肠、腊肉、腊鸭做法

发布网友 发布时间：2022-04-26 17:06

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热心网友 时间：2023-10-16 04:00

以腊肉为例，做法如下：

用料：

猪腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克

1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份。

2、倒入准备好的高度白酒，注意一定要先倒白酒，可以起到杀菌的作用。

3、加入准备好的白糖，不喜欢太甜的可以把部分白糖换成蜂蜜。

4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。

5、加入准备好的生抽，老抽和盐

6、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味

7、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可

8、腌制好的成品展示。

热心网友 时间：2023-10-16 04:00

广式腊肉
材料
带皮五花肉1斤，汾酒20克，盐20克，糖20克，生抽20克，温水少量，老抽少量

做法
1.将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；
2.各备用原料；
3.图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；
4.将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。
广式腊肠
主料猪腿肉2000克
辅料特级生抽200克 白酒100克 白糖80克 盐30克 猪小肠一副
广式腊肠的做法
1.肥瘦肉的比例大约为3:7
2.把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右
3.瘦肉部分也切丁
4.把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好
5.加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了
6.拌均匀，冷藏腌制半天
7.腌好的肉
8.盐渍的肠衣
9.套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞
10.把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。有专用工具更好啦
11.全部套上就可以装了
12.装入腌制好的肉
13.装好后把另一头也扎死。装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满
14.用线绳分节
15.挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。
16.风干了12天。已经很干了，可以做了吃啦
烹饪技巧装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。

热心网友 时间：2023-10-16 04:01

广式
原料：
带皮五花肉1斤，汾酒、盐、糖、生抽各20克，温水少量，老抽少量。

做法：
将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；

原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；

将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。

热心网友 时间：2023-10-16 04:01

腊鸭腿也是这样做吗