为什么酱香酒那么贵?
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发布时间：2022-04-26 18:30
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热心网友
时间：2023-07-16 13:16
我们以茅台镇的汉御坊为例，带着大家了解一下，为什么酱香酒这么“贵”！
汉御坊酒厂位于贵州省仁怀市茅台镇7.5平方公里镇酱香型白酒核心产区，是贵州省仁怀市特产。酱酒的生产按节气来即为端午制曲、重阳下沙，虽然酱酒的标准工艺都是著名的12987大曲酱香传统酿造工艺：一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，基酒储藏时间长达三年时间以上，但是茅台镇的酱酒却有其特殊之处。
据此，从汉御坊的酿造过程我们就可以看出这些不同来：
1、粮食
汉御坊酱酒生产所用高粱为茅台镇本地红壳糯高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同，其颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，并富含2%－2.5%的单宁。
这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，汉御坊酒业人在黔北地区签约红糯高粱种植基地12000多亩，形成『酒厂-种植基地-农户』的*管理模式。
但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。汉御坊酱酒制曲采用的原料是当地优质冬小麦，颗粒饱满，淀粉含量丰富，在酿酒过程中，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，制成的曲药格外香浓。
2、山水
汉御坊美酒酿造用水采用的是赤水河的泉水，赤水河水质非常优良，无色透明、微甜爽口、酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。赤水河经雨季冲刷入水的泥沙，带来了丰富而有价值的微生物和其他物质，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经大曲酱香工艺酿造出的酒特别甘美，是影响酿酒风味的重要因素。
3、微生物群
汉御坊所在的茅台镇位于云贵高原最低点的盆地，四面环山的低凹地势形成一个相对封闭河谷地带，高地落差，加上终年流淌的河水与低速的山风，使这里的气候迥异于其他地区。空气的中飘散的无数微生物菌种群，这是其它地方无法克隆的生物圈资源，以致在茅台镇赤水河谷之外的任何地方都没有类似微生物种群赖以生存的自然生态环境。汉御坊酱酒的独特风味正是得益于这片得天独厚的气候环境。
茅台镇独有的红缨子高粱、加上无法复制的山水、微生物环境，已经可以看出茅台镇的大曲酱香酒比其它酱酒“贵”的原因。除此之外，一个酒厂，没有一定的酿酒历史，无论从工艺还是陈酿需要，均难以沉淀真正的好酒，汉御坊酒厂建于1979年，40年的沉淀，老酒越放越香，也造就了汉御坊酒酱香优雅、酒体醇厚、口感绵柔、回味悠长的优良品质。
热心网友
时间：2023-07-16 13:17
工艺流程比较复杂
酱香酒生产周期长
口感好，不辣喉
喝多了不上头
热心网友
时间：2023-07-16 13:17
生产周期长，好东西都贵，但也有便宜的，邹六福的酒都几百块钱一瓶，你可以感受下。
热心网友
时间：2023-07-16 13:18
酱香酒酿造要求高，不仅是原料的选择，还有酿造方式以及储存地方，都有较高的标准。
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