猪肉里放食用小苏打起什么作用?
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发布时间：2022-04-25 01:51
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时间：2023-10-20 05:11
猪肉里放食用小苏打起膨松剂的作用，可致食品更加蓬松。
一、小苏打简介
碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
二、性质
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、味咸，可溶于水，，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在440℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
