腊鸭腿怎样制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-24 19:27

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懂视网 时间：2022-10-05 03:49

1、原料：鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽。

2、鸭腿洗净沥干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小时。（鸭腿,白酒,砂糖,生抽,盐,老抽的比例为:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1）。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。

3、第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(父母当年在食品站工作时的商业秘密呢,用意将分泌的胶质清洗掉,使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。

4、一般晾晒两至三天即可,但视乎当时的阳光,温度而定,有油滴出就基本OK。

热心网友 时间：2024-04-20 01:03

用料  

鸭腿    6只    

盐    12勺    

花椒    适量    

八角    适量    

高度酒    一小勺    

自制腊鸭腿的做法  

把鸭腿洗净，沥干水。我一般会切掉肥肉和一部分皮，这样蒸出来的鸭腿不油腻。

把盐和花椒、八角在干锅里小火翻炒，直到盐呈现*，花椒的香味散发出来，关火冷却。

鸭腿放在一个大盆里，把炒过的盐和花椒、八角撒在上面，用手抹均匀，每一层都要抹到盐，不够的话可以再加点。

最后加一小勺白酒，淋均匀。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。（气温低的话也可以不放冰箱）

每天翻面一次，腌制3到4天。

用棉线绑住鸭腿的骨头前端，挂在阳台上风干，也可以晒太阳，这样更香。（这是刚拿出去晾的样子）




风干至肉质偏紧，颜色发红就行了，不要太干，否则口感不好。大概需要五六天的时间。（这是风干了五六天的样子）




收下来放在保鲜袋里，冷冻可以保存半年。随时拿出来清蒸即可，蒸之前用温水洗一下。

小贴士

1、注意盐的用量，不可太少，每只鸭腿至少要配两勺盐；
2、加白酒有增香去腥的作用，度数越高的越好，量不要多；
3、选个晴朗风大的好天晾晒，冬至前后是做腊肉的最佳时机。