清蒸肘子怎么做
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发布时间：2022-04-25 00:27
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热心网友
时间：2023-10-17 13:23
食材：肘子一个约1斤，盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋均适量。
清蒸肘子做法：
1、肘子洗干净，用线绳扎紧。
2、放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
3、焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
4、锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。
5、大火烧开后改用小火慢炖2个小时。
6、用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了。
7、将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟。
8、蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
热心网友
时间：2023-10-17 13:24
蒸肘子
【材料】猪前肘５００克、生菜叶少许、葱段、姜片、花椒、大料少许、精盐、味精、料酒、鲜汤适量
【做法】（１）将肘子放在凉水盆内刮净，在开水锅内煮成七成熟捞出。 （２）皮朝下放在案板上，用菜刀在肘子上划几刀，但不要切断，将肘子皮朝下放在碗内，加入精盐、料酒、鲜汤、葱段、姜片、花椒、大料，上笼用武火蒸烂，取出去掉葱姜、花椒、大料，合在汤盘内。 （３）原汁放在锅内，再添适量鲜汤，在火上烧沸，撇去浮沫，将味精淋在肘子肉上，佐以生菜叶，即可上桌食用。
【功效】健脾滋胃，滋颜美容。
【特点】菜绿汤清，肥而不腻。
【适用】秋燥、胃阴不足所致的神疲乏力，面黄肌瘦，食欲不振，体虚气短，皮肤松弛、老化，色斑等。
【禁忌】肥胖者、胆固醇过高者少食。
热心网友
时间：2023-10-17 13:24
先煮后蒸法：
原料 猪肘子700克，鸡蛋12只，猪油750克，鸡油5克，笋片25克，青菜25克，大葱10克，姜10克，花淑15粒，鬲汤300克，湿淀粉100克，料酒5克，味精、精盐、酱油、大料适量。
制法 ①将带皮的肘子煮至六成烂时捞出，滤干，皮面抹上酱油。②菜心、笋片、姜切成片，大葱割出一道口，夹进花椒，备用。③猪油烧至九成热，加入猪肘子，皮面炸至金*，捞出，滤干油，把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。将猪肘子皮朝下入碗内，加上酱油、高汤、葱、姜、大料，蒸烂，取出，捞出葱、姜、大料等．倒去原汤，把肘子扣在盘内。
④将鸡蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸凉，剥壳，抹上酱油，炒勺内加油烧热，加入鸡蛋，炸至金*时取出，加上大葱、姜、酱油、高汤，蒸透，取出鸡蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤，再加上笋片、菜心，烧开后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上鸡油，浇在肘子及鸡蛋上面，即可食用。
