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如何做,家常自制豆腐的做法大全视频

发布网友 发布时间:2022-02-21 16:19

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热心网友 时间:2022-02-21 18:38

用料
主料

黄豆500克

辅料
白醋
25毫升
自制豆腐的做法
1.
豆子室温20~25℃浸泡12小时后再打豆浆,豆浆的味道就会有明显的改善

2.
用大功率的料理机打豆浆,虽然要另外煮熟,但打得很细,时间也只要1~2分钟就够了

3.
过滤豆渣,过滤下可以增加豆腐的细腻度,口感也更好

4.
生豆必须先用大火煮沸后文火维持5分钟以上,煮的过程中,要捞掉豆浆表面的泡沫,直到煮开后5分钟以上即可关火冷却

5.
点豆腐前要捞掉豆浆表面凝固的豆皮,准备好白醋,加水融化,兑水比例按1:5的比例,豆浆温度在80度-85度时加入凝固剂,做的豆花和豆腐恰到好处。比较直观的方法是当豆浆不再有豆皮,或者捞豆皮3次以上,或冷却10分钟左右,这时就可以加入兑好的白醋了,加入后,要按一个方向搅动豆浆,让凝固剂充分混合,盖上锅盖,再自然冷却10分钟左右

6.
将半凝固状态的豆浆放入装有纱布的盆子里,盆子底部要有漏水孔,盖上纱布,用适当的重物压紧,静置10-20分钟,取出后就做成了豆腐,剩下的事,就是发挥你的厨艺,做出鱼头豆腐、小葱拌豆腐、客家酿豆腐等等美味料理,并尽情地去享受你的成果吧

热心网友 时间:2022-02-21 20:46

【材料】
北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量
【做法】
豆腐稍加冲洗切成均匀小块,鸡蛋打散备用。

2.在平底锅中倒油烧热,豆腐块表面裹一层蛋液。

3.放入锅中煎至两面金黄,撒上盐。

4.在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。
茄汁嫩豆腐
窈窕原理:豆腐是高蛋白低脂肪的食品,它能增加饱腹感,特别适合针对腹部脂肪减肥者食用。番茄和香菜都有助于消化,有排除积聚肠胃内脂肪的作用。
原料:嫩豆腐一块(约200g),番茄100g,干瑶柱(干贝)20g。
调料:油10ml,盐5g,糖3g,香菜适量,生粉少量。
奇思妙制:
1、干瑶柱水泡,撕成丝状;
2、嫩豆腐小心切片,摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟,取出,倒掉盘里的水;
3、番茄切碎,锅里放少量油、盐,把番茄翻炒片刻,把干瑶柱丝倒进去,放半碗水、少量糖,盖上锅盖焖1分钟,然后放进切碎的香菜,用生粉水勾芡;
4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。[2]

家常豆腐
家常豆腐
工艺:酱烧
口味:家常味
主料:豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)
辅料:青蒜(50克)
调料:猪油(炼制)(100克)料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)
家常豆腐
类别:家常菜
制作流程
1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分;
2、 猪肉剁成末;
3、大蒜切成2厘米的段;
4、 豆瓣辣酱要剁碎;
家常豆腐
5. 将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;
6、 另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;
7、 再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。
小提示:水别放太少,鸡精多些味道更好,豆腐一定要慢火烧透才入味。

松花豆腐
制作食材
豆腐、皮蛋4个、上汤2杯、白糖2勺、苹果粒半杯
调料:老抽酱油1勺、生抽酱油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙
制作流程
1、豆腐洗净,整块放于上汤内,文火煮10分钟,取出隔去水分后切成小块放在碟上;
2、皮蛋剥皮切成粗粒,以糖拌匀,与苹果粒同加在豆腐上;
3、将调味料调成汁均匀浇在皮蛋豆腐上,即可。
如果做菜时上汤难找,又想图省事,就用鸡精与凉开水调制。平时做肉、鸡汤、鱼汤时可以用罐装冷藏,以备平时烹调之需。

红烧豆腐
原料:豆腐1块、蒜苗1根

家常豆腐的做法照片(15张)
调料:糖、盐、酱油

将豆腐切成骰子大小的方块,蒜苗切成末,倒入菜油,温热时倒入豆腐翻炒,撒姜末、喷料酒后,即盖上锅盖半分钟,然后加糖2小勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒,最后盛盘,撒蒜苗末即可。
下班后在菜场买一小块豆腐、几根蒜苗、一块生姜,应该是“顺手”之事;切豆腐、蒜苗、姜末不费时费事;旺火2分钟即可炒得——快!可以免去宝宝喊“饿”的“*扰”,而且这道菜味道鲜美,营养价值高。

腊味家常豆腐
主料:豆腐
辅料:湖南腊肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒盐、高汤
制作流程
1、豆腐入冰箱冷藏半天,取出沥水,切成厚0.5cm的方块
2、青杭椒切条,姜切丝,蒜切坨,腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用
3、将豆腐对角切开成三角形,平底锅下少量油,烧热,下豆腐角煎至底面金黄
4、 豆腐翻面,煎至底面金黄,取出控油
5、坐锅起油,下干辣椒、姜蒜爆香
6、 下腊肉,煸出油脂,下青杭椒炒香
7、下豆腐,翻炒均匀
8、下高汤,大火煮沸,加味椒盐、味精,转中火焖煮至汤汁较浓,起锅即可

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