开一家火锅店 火锅的配菜怎么做
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发布时间：2022-04-25 14:05
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热心网友
时间：2023-07-13 18:08
食材明细
自制火锅底料 如:250g 排骨汤
各种配菜
大葱2段 姜3片
蒜2瓣 香叶3片
草果1个 白豆蔻2颗
砂仁2颗 八角1个
干辣椒 醪糟1汤匙
从汤底到配菜全程自制火锅的做法详细步骤
1、先把用到的配菜图发一下吧。当然配菜都是自选啦~ 这个是自己切的牛肉卷儿~因为买的肉比较瘦~所以几乎是纯瘦肉版的><
2、牛滑。腌了一晚上拍照的时候觉得表面有点干~煮之前我又打了点儿水进去 牛滑的过程图没拍~因为第一次试做完全是乱来~感觉应该有淀粉我就加了~调味是个人喜好 但是效果不错~我很爱吃~只是记不得店里吃的是什么口感了~有点比较不出来
3、响铃~
4、冻豆腐~
5、红薯+土豆~去皮切片~没啥说的。红薯好好吃！
6、芹菜+白萝卜+香菇。可以当菜吃也可以给汤底增味~
7、火锅年糕。其实还有宽粉没有拍~
8、以下是一些准备过程。先简单写一下牛肉卷儿吧。整块牛肉切片 我买的几乎是纯瘦肉= =具体哪个部位包装上没写~
9、我的刀工不太好~总之切片越薄越好嘛~半冷冻的状态切
10、切完以后卷起来，卷得松一点。 还有点冻着的时候可以卷出比较空心的。如果卷得太实煮的时候不容易散开
11、一个个卷好排在盘子里。完成~
12、然后是起火锅。先准备一锅高汤 比较常见的是鸡骨和猪骨熬汤~我直接熬了一锅排骨汤
13、起油锅，下葱姜蒜煸出香味~
14、虽然火锅底料里也有不少香料~起火锅的时候还是可以再补一点 我加了香叶3片，草果1个，白豆蔻2颗，砂仁2颗，八角1个和干辣椒
15、加入火锅底料翻炒。我大约加了200G。感觉勉强够 不过因为我另外补了香料~味道是够得很了~但是表面只有薄薄一层油 嘛不过表面厚厚一层油也不太健康就是啦~
16、再补一汤匙醪糟，翻炒一下
17、加入准备好的排骨汤，大火煮开
18、煮的时候准备调料。简单的油碗~ 香油加蚝油再加一大把蒜蓉~最爱这种~没有之一~
19、锅内的汤底煮开以后就开始烫菜了~ 以准备的牛滑为例啦~一勺一勺挖下去~烫！没啥好说的
20、熟了捞出来~扔油碗泡一泡~开吃~
21、烫熟的照片我没拍啦~一是因为宿舍没有合适的锅子也没有电磁炉拍起来很无感。二是因为着急吃= =根本没心思端到窗边拍照。直接灶台边咔了一张~就这样吧
