做泡菜没有母水怎么办？
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发布时间：2022-04-19 13:12
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热心网友
时间：2023-10-25 05:07
制作四川泡菜没有母水可以用高度白酒代替，具体做法如下：
准备材料：胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克
1、小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，嫩姜洗净掰成小块；
2、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡；
3、准备一个坛，二锅头白酒，一包盐，坛子要保证千万不能粘油；
4、坛子里面加了四碗清水，一包盐先放一半；
5、接着加入处理好的小米椒；
6、然后倒进大蒜一起泡进去；
7、轮到嫩姜一起接着往里面倒；
8、之后加入胡萝卜和蒜薹；
9、然后放入花椒一起泡；
10、接着放入剩下的一半盐；
11、倒入白酒，差不多三分之一瓶；
12、放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处；
13、盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气；
14、半个月之后就可以食用了。
热心网友
时间：2023-10-25 05:07
制作泡菜母水。在坛中倒进凉开水（如果有条件用山泉水就更好了），放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。
然后放入洗净的芥菜（或者卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少，最好是四川产的泡菜盐或者大粒食盐）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（泡菜的酸味可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。
但此时的母水还不够到味，还需历炼若干次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。
第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水倒入一个瓶子中放入冰箱内备用。
