做肠粉最好用什么米
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发布时间：2022-04-25 19:10
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热心网友
时间：2022-06-04 11:29
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建议就用平时煮饭吃的米就可以做出肠粉来，但是这个米最好是老米，老米就是指存放多年的米，质量比较差的那种，煮饭吃都很难吃的那种就可以了。
制作工艺：
1.准备生菜，肉末， 虾，蛋等材料。
2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料。
3.50克的粘米粉倒在盆中。
4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。
5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。
6.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。
7.热锅下油煮沸。
8.把油铲起倒在生抽碗中。
9.准备生油扫子刮板。
10.准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。
11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟。
12.拿出来扫油。
13.把粉浆搅拌一下盛出。
14.倒在扫油的批萨盘中。
15.加入打散的蛋。
16.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出。
17.用刮板铲出，盛在碟中。
18.加入自配的酱料即可。
热心网友
时间：2022-06-04 11:30
记得上次有个朋友跟我说
广东的肠粉是用普通的粘米做的，也不要什么泰国米、东北米、丝苗米，就是一般的粘米就行，我看不是米的问题，而是制作工艺问题
首先要浸米，要浸泡24小时，水要以浸过米面为准，磨米要有耐性，要磨二次以上，最好磨三次，为的是使米浆更幼滑、米水混和得更好。
热心网友
时间：2022-06-04 11:30
付费内容限时免费查看回答您好亲亲，系统为您查询到，其实肠粉对于大米的要求并不是很高，相对来说，还很低。为何这么说呢，因为选择的大米是籼米，糙米，老米。这种米反而做出的肠粉最美味。大米的主要成分是淀粉，一般占据了75%左右。而淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手”连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同，淀粉可以分为直链淀粉与支链淀粉。支链淀粉含量高的淀粉，口感就比较粘稠；直链淀粉含量高，口感就不黏稠。
一般粘性高的糯米，就是其中的支链淀粉含量高，直链淀粉含量很少（通常低于1%）；而大米（尤其是籼米）以直链淀粉含量为主，粘性差，做出米饭也是蓬松个大。另外在制作过程中，粘性过高的米浆，容易粘附在盘子上，不易翻转，同样也不容易卷成一层层。
因此，大米粘性是做肠粉成功的关键。用米一定要用糙米，而且营养价值反而比精制大米更佳哟。
