东北人包饺子有什么绝招,学会这几点,让你像个地道的
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发布时间：2022-04-25 19:55
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时间：2022-06-16 23:15
饺子，全世界人们都知道的美食，饺子在每个地方都有独特的吃法和包法，在北方人心中饺子在春节的大年三十最为重要，12点钟声敲响后全家人一起吃饺子寓意新的一年“财源滚滚、广交好运”东北人包饺子有什么绝招？
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1、蔬菜切的时候会流出很多菜汁，这些汁液中富含可溶性维生素和很多矿物质，因此可以加入面粉中和面用，在减少营养损失的同时，面的色泽更好看，如果在馅料中加入虾皮或者干海带，也可以留住菜汁。
2、调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
3、荠菜我们也叫芨芨菜是农村最常见的一种野菜，在野菜中叶子最嫩，还有一股特殊的清香味道。中国人自古就采集荠菜食用，早在300年前就有食用的记载。用荠菜包饺子，和各种食材搭配过，搭配过豆腐干虾皮。最后感觉荠菜和肉包饺子最香，应为荠菜营养丰富，有降压的功效，它富含纤维素，口感略粗，很适合和肉一起做馅。荠菜吸收了肉的油脂口感不那么粗涩了，是完美的结合。
4、肉馅太瘦，吃起来口感不好，若是太肥又油腻，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。因为太多的肉，饺子馅里的脂肪含量通常会超过40%，会增加心脏、肝脏等器官出现健康问题的几率。更推荐加入一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。
5、油脂东北人包饺子一般采用的是大豆油，这跟市面上大厂家制作的桶装的大豆油是两码事、完全是两个味道。只要生活在东北的朋友才能理解。另外，就是油量的应用一定要够。
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