宫爆鸡丁的正确烹饪方法是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-25 19:52

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热心网友 时间：2022-04-27 18:46

宫保鸡丁虽然是一道再普通不过的家常菜，但是要做的好吃，还是有诀窍的。

对于宫保鸡丁的来历一直都有两个说法，一个是山东起源说，一个是四川起源说。

其实并没有那个更加正确的道理，历史上丁宝桢从山东巡抚做到了四川巡抚，把山东的酱爆鸡丁在带入四川之后加入了干辣椒和花椒，做成了带辣味的酱爆鸡丁，最后被流传下来的人命名为宫保鸡丁。只能说，四川菜对宫保鸡丁的发扬光大起到了决定性作用，而山东的酱爆鸡丁则是这道菜的基础。

这道菜以为川菜的强大基础，遍布大大小小的川菜餐厅，因为甜酸带辣特殊复合味，几乎适应了全国从南到北的食客，下饭，佐酒，几乎都可以做到。那么这道菜，在家里为什么做不出饭馆的味道呢？

1、不要用鸡胸肉，要用鸡腿肉

先说明一下，历史上的宫保鸡丁是用肉鸡的带皮鸡胸肉制作的，但是那个时候用的是1年长的三黄鸡带鸡胸肉。现在是找不到的。为什么带皮呢，鸡肉的香，主要来源于鸡皮的皮下脂肪，去皮鸡胸肉，是没有鸡肉香的。

而现在市场里卖的绝大部分是肉鸡，那么鸡腿肉是唯一还留存着鸡皮的位置。鸡腿肉本身的软嫩程度就大于鸡胸，再加上鸡皮的香味。促使鸡腿肉是制作宫保鸡丁的最佳原料。

记得让卖鸡肉的老板帮你把鸡腿的骨头去除掉，你只需要回来把鸡腿肉切丁即可。

2、鸡肉的腌制需不需要加入嫩肉粉

负责任地讲，宫保鸡丁的鸡肉腌制是不需要加入嫩肉粉的。但是前提就是你用的是鸡腿肉腌制的鸡丁。如果你一定要用鸡胸肉制作鸡丁，那就真的需要放点嫩肉粉。

鸡腿肉切丁，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制。腌制时间要超过30分钟，让鸡肉充分入味。

在炒的过程中要先用热油爆炒一下鸡丁，炒制7成熟捞出。后面再次炒制

3、宫保鸡丁的口味是辣、甜酸、咸鲜。

我们来说一下宫保鸡丁使用的配料和调料汁

宫保鸡丁只需要大葱丁和去皮花生米。炒制宫保鸡丁则需要搅烂的泡椒酱（切记，宫保鸡丁是不放豆瓣酱的）。调料汁的配比是这样的，酱油1、醋3、糖3，盐一点点，放入少许水淀粉。葱花和蒜末少许放在一起。

炒制的过程是这样的，煸炒葱姜蒜片，下入干辣椒和花椒，下入泡椒酱，炒出红油，下入炒过的鸡丁，翻炒均匀，下入大葱丁。倒入调料汁，翻炒均匀。下入炸过的去皮花生米。翻炒出锅。

炒出来的宫保鸡丁被酱汁包裹，盘底红油涌出。辣中带麻，甜酸适中，咸鲜在后。

今天的文章就到这里了，宫保鸡丁做的好吃，要遵循这几步，使用鸡腿肉，腌制时间要超过30分钟，炒制的酱汁要突出糖醋味，用泡椒酱，不要用豆瓣酱。记住了就ok啦。

热心网友 时间：2022-04-27 20:04

鸡胸肉切小块加生抽，料酒，盐，淀粉抓匀腌制，锅中热油放干辣椒，花椒炒香放鸡胸肉翻炒均匀 放一勺辣椒面翻炒，倒入生抽，料酒，醋，白糖，水淀粉调的料汁翻炒，然后放入炸好的花生米炒匀即可

热心网友 时间：2022-04-27 21:38

1.花生少油小火炒至金黄.
2.鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜切小块，葱姜蒜切末备用.
3.鸡丁用盐料酒淀粉抓匀锅热下油，放入鸡丁炒熟.
4.放入生姜蒜炒香再放入胡萝卜炒至断生，再放入鸡丁料酒盐糖醋，最后放入黄瓜翻炒均匀，出锅前放入炸好的花生米。

热心网友 时间：2022-04-27 23:30

首先在锅里加入适量的油，然后把鸡丁放进去，加入一些生抽，蚝油，食盐。辣椒。再把胡萝卜丁，黄瓜丁，花生米放进去，大火翻炒一段时间即可。

热心网友 时间：2022-04-28 01:38

准备好新鲜的鸡肉切丁备用，胡萝卜切丁，黄瓜切丁，再准备一些花生米，起锅烧油放入干辣椒炒香之后倒入鸡丁，然后再将所有的配菜倒入其中，翻炒均匀即可出锅