猪肉月饼的做法及配方
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发布时间：2022-04-25 23:18
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时间：2022-05-04 20:42
再过一段时间，又是团团圆圆的中秋节，各大超市货架上，中秋月饼早已安排得满满当当。然而，这些包装精美的广式，或是苏式月饼，都不及一口热乎乎，刚出炉的现烤鲜肉月饼。

对于鲜肉月饼，似乎每个城市有且仅有这么几家是做得非常出名。临近中秋，门口一大早就排起了长长的队伍，买到的人笑眯眯，没排到的人惨兮兮，但似乎这并不会影响到他们第二天排队购买的热情。
其实，鲜肉月饼的制作关键点并不难，甚至学会了之后，连其他酥皮点心都能搞定。

酥皮制作：
酥皮一般是由猪油和面粉混合揉制而成的，也可换成无色无味的植物油或有奶香味的黄油，由于猪油成品洁白，做出来的酥皮也是层次分明，且香味浓郁。制作酥皮的面粉一定要选用低筋粉，因为它的筋度低，皮质会比较软，在擀压过程中防止出现混酥（即不分层）的情况。

水油皮制作：
对于酥性点心，能看到层层起酥的，除了酥皮，还有一层就是水油皮，它的制作要注意3点。
1.水温的控制。一般用烤箱烤制时，所以在揉制水油皮时，水温尽量控制在30~80℃，这样做出来的成品口感更酥松香脆。
2.面粉和油的比例。有经验的师傅也需要称量，两者最好控制在3:1到4:1之间，水油皮的柔软度一定要和酥皮接近。
3.面粉筋度不能太高。为了减少面筋的形成，要尽量减少揉面的时间。虽然这样揉出的水油皮看着不够光滑，但制得的成品非常好。

只要掌握以上几个关键点，学会制作了酥皮后，改变一下内馅，榨菜鲜肉月饼，蛋黄酥，五仁月饼，椒盐月饼，统统都能做。
鲜肉月饼：
【材料】
水油皮：中筋面粉280g，猪油80g，糖25g，水120~130g左右（根据面粉吸水性调节）
油酥：面粉180g，猪油90g
馅料：肉末500g，酱油4勺，糖2勺，盐半勺，胡椒粉1勺，玉米淀粉2勺，生姜碎适量，葱花适量，香油(可不加)

【步骤】
1.肉末中除了加入淀粉水和香油，其他调料依次加入并搅拌均匀，最后加入淀粉水和香油，放入冰箱冷藏静置半小时以上，这样肉馅会比较紧，包馅也更容易。
2.分别按照材料配比制成油酥和水油皮，静置在一旁醒发20分钟左右。
3.将醒好的油酥和水油皮分成25等份，水油皮大约20g一份，油酥约11g一份。
4.用水油皮包上油酥，揉搓成小球，全程要盖保鲜膜，防止面团吹干。
5.取一个面团压扁，用擀面杖擀成长条状，卷起后转90°同样擀成长条状卷起。

6.做好的面剂子盖上保鲜膜，静置松弛半小时。
7.依次将面剂子擀成饺子皮大小的圆形，放上调好的肉馅，收口捏合。
8.在面胚表面刷上一点蜂蜜水，再撒点白芝麻。
9.最后将面胚依次放到烤盘中，放入预热到200℃的烤箱中烘烤25分钟，中途可以翻面继续烤5~10分钟，直至月饼变得金黄酥脆便可出炉了。

刚出炉的月饼趁热是最好吃的，但如果一次性吃不完，一定要等到月饼内部的热气完全挥发掉，再装入密闭的盒子里，这样才能更好的储藏。回热时千万不要用微波炉，一定要用烤箱，否则热好的月饼表皮完全吃不出酥脆的口感了。
