蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事呢?

发布网友 发布时间：2022-04-24 15:38

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热心网友 时间：2022-05-04 17:03

我老家是不吃馒头的，但也有“馒头”，过年才蒸的大包子我们叫馒头；我们也有“鬼捏”馒头的迷信，比如我奶奶，揭锅看到塌缩的大包子，要立即手抓了赶紧吃掉，吃的时候还不能说话。

因为蒸大包子都是在年根儿，认为不把塌缩烫死的“馒头”立即吃掉，或者说了什么不完美有瑕疵的话，来年会有厄运，是特别地慎重其事的。那一辈人，过了太久艰苦岁月，害怕贫穷害怕厄运，也很好理解。为了避免这种情况发生，有意无意间，很多对策就利用上了。

那什么情况下水蒸气才会大量凝结呢？冷热交换剧烈的时候。所以，首先需要注意的就是，保持蒸笼热度均衡。那么，蒸笼漏气、火忽大忽小、中途掀蒸笼盖显然都是不对的。

我老家过年蒸那种大“馒头”，量是非常大的，要三四层的大蒸笼。所以一旦每层之间不严密，你火再旺，热度都可能不足，水蒸气难免凝结成水滴，滴到下面的馒头上。所以，不但大蒸笼最下层和灶台之间要用草辫垫严密，每层保证卡死，蒸笼顶盖有时还要再覆盖点儿毛巾、笼屉布之类的东西，来帮助做好密封工作。

火力呢，在蒸笼“圆气”前是必须要大火猛攻的。“圆气”怎么解释呢，就是蒸笼内已经完全被高温水蒸气充盈，多余的水蒸气从蒸笼细密的缝隙间逸出，凝结成热热的水雾笼罩住蒸笼的那种状态。这种状态表明，整个蒸笼内热度已经均衡了，没有了偏冷的部位，也就不用担心水蒸气在内部凝结了。所以呢，就可以改火了，但至少还得保持中火以上，以维持住这种状态。

最后，小细节上还有一点要注意，就是多层蒸笼的话，垫的屉布吸水性要好，这也能进一步减少可能滴落到下层的水滴。

热心网友 时间：2022-05-04 18:21

蒸馒头的时候，就是蒸的再好的人，都会出现馒头回缩的情况，我们那里老年人也会说是被，鬼捏，其实都是迷信，馒头回缩是有很多原因造成的，下面就来聊聊蒸馒头被，鬼捏，到底是怎么回事一，面没有和好，醒发好1，蒸馒头面一定要和好，发好了，像我们老家都还会用老面和面，老面发面的话要放碱，用发酵粉和面要掌握好比例，用温水和面，面一定要发酵好，面没有和好，发酵好都会出现馒头回缩的情况

热心网友 时间：2022-05-04 19:55

所谓的蒸馒头被鬼捏，其实是馒头在醒发过程中，有的面粉没有醒发，做出来的馒头，像是被捏的一样，和面的时候，尽量多揉一会，就好了

热心网友 时间：2022-05-04 21:47

是因为你家里的温度没有达到要求，发酵没有到时间，然后你做出来的馒头就会扁扁的，根本不圆。