肉丝怎么腌制?
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发布时间：2022-04-23 14:46
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时间：2023-09-13 19:32
炒肉丝是非常鲜美的食物，可是自己在家里面做的，炒肉丝吃起来口感没有外面卖的好，肉质发财，而且不硬，还有一种非常难咀嚼的感觉，可是在外面吃到的炒肉丝是又滑又嫩的，而且整个口感吃起来会非常的清香，比较清淡，也不会有太重的肉腥味，炒肉丝的时候怎么腌制才能保证这样的口感？
炒肉丝时腌制好还是不腌
炒肉丝还是腌制一下比较好,腌制肉,如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉。如果是为了去腥就用料酒,姜。如果是为了入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。腌制的时候一般水淀粉,料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定。生粉一般要后放,因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制,炖菜就直接焯水不用腌制。
腌肉时,先加一勺鸡粉,鸡粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,给肉多一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。腌肉时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,也可使肉口感更嫩滑多汁。腌肉时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉的水分,使肉充满弹性,更嫩滑多汁。肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉,才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。
炒肉丝的技巧
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感;猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,随意猪肉应煮熟;食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化。
肉丝的营养价值
含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳。
肉丝的做法
1、鱼香肉丝:猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟,放入锅中大火快速滑散至变白,盛出备用;锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀,放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀即可。
2、青椒肉丝:锅中的油烧热放入肉丝炒制9成熟倒出备用,下
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时间：2023-09-13 19:32
-04-13 14:20:38 来源：大众养生网
把肉切割成丝可与许多 的蔬菜水果一起炒，有一种大家都了解的丝袜高跟鞋炒法便是京酱肉丝，是一种鲁菜的做法，但备受大伙儿钟爱，在炒肉丝以前可先腌渍一下，可是丝袜高跟鞋如何腌渍会更美味呢？在腌渍时，除开要添加一些生抽、食用盐、木薯淀粉以外，还能够放小量的糖提鲜，做出去也很好吃。
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肉丝怎么腌制
1、炒肉丝时腌渍好还是不腌渍
炒肉丝还是腌渍一下比较好,腌渍肉,如果是以便让肉嫩一些,就用芡粉。如果是以便除腥就用米酒,姜。如果是以便进味当然便是盐了。以便着色能够放小量的糖和生抽,或是酱油。腌渍的情况下一般芡粉,米酒和盐是不可以少的,别的的视状况而定。吉士粉一般要后放,由于假如先皈依粉再放其他调味品肉也不进味了。一般炒、烤的菜肉都需要腌渍,铁锅炖菜就立即绰水无需腌渍。
腌猪肉时,先放一勺鸡精粉,鸡精粉独有的粉末状材质,能匀称、快速地遮住肉的表层,给肉多一重维护,更牢锁定汁水,使小肉更嫩滑汁多。腌猪肉时,添加适量的吉士粉和冷水,用手抓匀退浆,也可使肉口味更嫩滑汁多。腌猪肉时,最终添加芝麻油封油,能尽快锁定退浆后肉的水份,使肉填满延展性,更嫩滑汁多。小肉腌渍10-15分钟后,热锅凉油,水温在三四成热时滑炒肉,才可以确保肉填满延展性、嫩滑汁多。
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肉丝怎么腌制
2、炒肉丝的方法
生猪肉要修边,生猪肉的肉质地较为细、筋少,修边,就可以使其不粉碎,吃起来又不塞牙缝;生猪肉不适合长期泡茶;生猪肉一般用凉水清理,不适合用开水清理,开水会热裂解掉生猪肉中的肌溶蛋白质,影响服用口味;生猪肉中有时候会出现裂头蚴,直接生吃或调养不彻底时,可能会在肝脏或头部内寄生有钩绦虫,随便生猪肉应煮开;服用生猪肉后不适合很多喝茶,荼叶的单宁酸会与蛋白质合成具备收敛的单宁酸蛋白,使肠蠕动减慢,影响消化吸收。
3、丝袜高跟鞋的营养成分
带有丰富多彩的蛋白及人体脂肪、碳水化合物化合物、钙、铁、磷等营养元素。肉是生活起居的关键副食品,具备滋阴养血强身健体,滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。凡病后体弱多病、生完孩子气血两虚、面黄赢瘦者,皆能用之作营养成分滋补养生之品。肉的维生素b21成分是牛羊肉的4倍多,是牛肉和鸡脯肉的5倍多。维生素b21与中枢神经系统的作用密切相关,能改进产后抑郁症状,还能清除身体疲惫。
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时间：2023-09-13 19:33
1、准备好的新鲜里脊肉，需要将其用清水清洗干净后，并用刀顺着肉的纹理，将其切成细丝状。切好以后的肉丝，需要往里面加入适量的清水，将其淘洗干净，让肉丝中的血水被清洗掉，然后把肉丝捞出并控干水分备用即可。
2、准备好以后的肉丝，我们需要往里面加入一勺食盐、胡椒粉，以及适量的白糖、生抽、老抽和料酒，然后用手把其抓拌均匀，让肉丝能充分吸收了之中的味道。在抓拌的过程中，还要往肉丝中加入适量的清水，以此来补充肉丝中的水分。最后还要往肉丝中加入一个鸡蛋清，并不断的对其进行抓拌，直到肉丝出现浆状以后，再往里面加入两勺的淀粉，将其抓拌均匀，让肉丝中的水分被牢牢锁住。
3、准备好以后的肉丝，还需要在其表面淋入两勺食用油，然后让其静置10分钟，让其内部的水分得到吸收。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温7成热时把火关掉，让热油凉至5成热。再把准备好的肉丝加入到热油当中，对其进行滑炒半分钟后，将肉丝控干油分，并捞出锅中备用。
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时间：2023-09-13 19:33
如果你也想做出一道美味的青椒炒肉丝，那么在对肉丝进行腌制和上浆的时候，这两个步骤是最为重要的，如果你能够将老师傅教给我的这些方法，都能统统掌握的话，相信你做出来的青椒炒肉丝，一定会比外面饭店中做的还要好吃。我自己也在家尝试着制作了几次，没想到每次做出来的青椒肉丝，味道别提有多棒了，废话就不和大家多说了，具体的制作方法如下，一起来学习一下吧。
【青椒炒肉丝】
【制作食材】里脊肉，食盐，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，淀粉，食用油
【方法及步骤】
1、准备好的新鲜里脊肉，需要将其用清水清洗干净后，并用刀顺着肉的纹理，将其切成细丝状。切好以后的肉丝，需要往里面加入适量的清水，将其淘洗干净，让肉丝中的血水被清洗掉，然后把肉丝捞出并控干水分备用即可。
2、准备好以后的肉丝，我们需要往里面加入一勺食盐、胡椒粉，以及适量的白糖、生抽、老抽和料酒，然后用手把其抓拌均匀，让肉丝能充分吸收了之中的味道。在抓拌的过程中，还要往肉丝中加入适量的清水，以此来补充肉丝中的水分。最后还要往肉丝中加入一个鸡蛋清，并不断的对其进行抓拌，直到肉丝出现浆状以后，再往里面加入两勺的淀粉，将其抓拌均匀，让肉丝中的水分被牢牢锁住。
3、准备好以后的肉丝，还需要在其表面淋入两勺食用油，然后让其静置10分钟，让其内部的水分得到吸收。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温7成热时把火关掉，让热油凉至5成热。再把准备好的肉丝加入到热油当中，对其进行滑炒半分钟后，将肉丝控干油分，并捞出锅中备用。这时我们需要准备几个青椒，将其清洗干净后，并把其内部的青椒籽抠掉，再把青椒改刀成辣椒丝备用。
4、重新起锅烧油，往锅中加入一小勺食用油，等到油温5成热时，把准备好的蒜片下入锅中，将其翻炒出香味，并加入准备好的青红椒丝，将其翻炒断生。然后把准备好的肉丝下入到锅中，并用中小火继续对其进行翻炒，同时还要往锅中加入一勺食盐、适量的生抽，将其翻炒均匀入味后，一道美味的青椒炒肉丝就制作好了，鲜香又嫩滑，吃起来的口感一点都不发柴，一定会让你爱上它的。
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时间：2023-09-13 19:34
在我们平时的一日三餐中，最普通的不过一到家常菜，但往往就是这种最普通、最家常的菜肴却是很多人的最爱，怎么吃也吃不腻。临近春节，无论是招待客人还是家人聚餐，餐桌上都少不了要有几道接地气的家常菜，既能下酒还能下饭，符合这个条件的菜肴，非各种肉丝、肉片莫属。
各种炒肉丝、炒肉片是老百姓餐桌上最常见的菜肴，青椒肉丝、木耳炒肉片、豆芽肉丝、鱼香肉丝等等，这些菜肴无论是用来下酒还是下饭都是极好的。很多人在炒肉丝或者肉片的时候，直接下锅就炒，导致肉片的口感干硬发柴，一点也不软嫩，而且还会夹着少许腥味。
想要炒出来的肉片口感软嫩不发柴，炒肉片之前一定要进行腌制和上浆。下面小编就为大家分享肉片腌制和上浆的做法，小编的肉片腌制方法是和酒店做切配的厨师那里学来的，自从用上这个方法，无论是做炒肉片还是炒肉丝，都非常的嫩滑，得到了家人的不少好评。
一、改刀。
切肉丝、肉片之前，要把肉表面的筋膜剔除干净，如果切猪肉要顺着纹理来切，牛肉则要逆着纹理切。
二、腌制。
把肉丝或者肉片切好以后，最好用清水冲洗几遍，把血水洗掉后挤干水分，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽抓拌均匀，在给肉去腥的同时可以增加肉的底味。
三、上浆。
肉片腌制好以后，再加入鸡蛋清、适量玉米淀粉朝一个方向抓拌均匀，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆。用蛋清来给肉片上浆，炒出来的肉片不仅口感嫩滑，而且还会比较蓬松。肉片上浆以后在表面封上一层食用油，放入冰箱冷藏十几分钟即可。
四、滑油。
在炒肉片之前，需要提前把上浆的肉片进行滑油。先把锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后把油倒出，再加入适量凉油，油温升高到四成热左右，把上浆的肉片下入锅中，用筷子迅速拨散，把肉片滑炒至变色后即可捞出备用。滑肉片的时候油温不能高，油温高了容易粘连，滑油的时间不能长，在20秒左右，肉片变色即可。
五、炒肉。
无论是炒尖椒肉丝、蒜薹肉丝、还是芹菜肉片，要把配菜的香味完全炒出来以后再下入滑好的肉丝一起合炒，临出锅前淋入少许生抽酱油，烹出香味，翻炒均匀即可出锅。
