刷火锅的瘦肉怎么腌制更滑更嫩?
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:46
共5个回答
好二三四
时间：2022-08-10 04:37
方法如下：
1、锅中加水，放入海带，水沸后将金鱼放入锅中浸泡20分钟捞出；
2、猪肉切薄片后冷冻，香菇，白菜切薄，葱斜切，金针菇去掉两端后分散开，茼蒿洗净；
3、在火锅汤中加入酱油、醋、萝卜汁、小葱、整粒芝麻，均匀搅拌；
4、将肉放入火锅底汤中煮熟，用酱油料酒调制小料；
5、将蔬菜放入锅中，煮熟加调味汁；
6、加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，用盐、胡椒调味；
7、盛小盘即可，制作成功。
热心网友
时间：2022-08-10 01:45
腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。
其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。
火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
首先不是每个部位度都可以用来涮火锅，
可以用来涮火锅的都不需要腌制，吃原味、品尝原有的口感，嫩、爽、滑、嚼劲，满口油香、肉香，不同部位的牛肉有不同的味道和口感。
这是食客重要的吃的体验，一腌就不美。
潮州牛肉火锅可以说是吃牛肉吃到极致，师傅很清楚那个部位适合火锅和该怎么切口感最好，剩下的做手打牛肉丸或牛筋丸。
味道一样鲜美，有机会你去尝尝正宗的潮州牛肉火锅就能体会到其精妙之处。
热心网友
时间：2022-08-10 03:03
有以下几种肉质嫩滑的办法：
1、用小苏打浸泡；切好的肉片放入小苏打水溶液中浸泡一段时间，这样肉纤维就会比较蓬松软嫩。
2、加鸡蛋清和适量的淀粉；肉片中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀，静置15～20分钟
3、加啤酒和适量的淀粉；用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆，这样肉片不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊的风味
4、加白醋腌制；在切好的肉片中加点白醋和水，腌制15～20分钟
5、盐水处理；对冻肉，可用浓度较高的食盐水解冻，肉质格外爽嫩。
如牛肉类纤维比较多的肉质，也可以在腌制前，用刀背或肉锤敲打肉质，使其蓬松蓬松
热心网友
时间：2022-08-10 04:37
看你想要什么效果，原生态些就是淀粉，也有嫩肉粉，弹力素这些人工合成的添加剂
热心网友
时间：2022-08-10 06:29
普通腌制后用生粉抓一下
