小笼包的肉馅怎么调?
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发布时间：2022-04-23 14:46
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时间：2022-07-09 07:27
主料：肉馅200g
辅料：小葱40g、姜粉4g、十三香5g、料酒25ml、白糖15g、胡椒粉2g、酱油30ml、鸡精少许、香油适量、高汤80ml、盐适量。
1、肉馅准备好，小葱洗净。
2、肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。
3、搅拌均匀。
4、在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。
5、然后加入切碎的葱花，香油。
6、搅拌均匀成为馅料。
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时间：2022-07-09 08:45
准备材料：猪肉馅200克、葱花适量、盐少许、黑胡椒粉少许、饺子皮
一、猪肉馅加少许盐、黑胡椒粉，适量葱花和一点清水，顺一个方向搅拌上劲，起胶质。
二、取一张饺子皮，用擀面杖把四周擀薄。
三、四周抹一点水，放上适量肉馅，包成包子形状。
四、排入蒸笼里。
五、上锅蒸二十分钟。
六、焖五分钟后开盖，取出即可开吃啦。
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时间：2022-07-09 10:20
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一）天津大骨灌汤包肉馅400克，腐乳加乳汤10克，味极鲜10克，生抽10克，姜15克，李锦记草菇老抽5—6克，盐1克，料酒10克，胡椒粉0.25克，鸡精6克，味精3克，白砂糖2克，葱花18克，香油3-10克，水150克。（二）天津狗不理肉馅300克，味达美10克，生抽10克，姜末10克，料酒6克，味精7克，鸡精4克，李锦记草菇老抽6克，盐3—5克，胡椒粉0.25克，葱花75克，香油3-10克，水150克。（三）吕记特色风味大包【1】肉馅300克，白砂糖4克，胡椒粉0.25克，十三香0.25克，姜5克，盐4克，味精9克，香油3克，葱花10克，热水100克。肉馅300克，白砂糖3克，李锦记草菇老抽5克，胡椒粉0.25克，十三香0.05克，姜5克，味精4克，鸡精5克，盐4克，洋葱100克，香油3克，海天蚝油3—5克热水100克。（五）酸豆角泡椒包酸豆角500克，盐2—5克，味精5克，鸡精5克 ，白砂糖3—5克，野泡椒 适量，蒜末2—3瓣，纯肥膘250克，香菇鸡味王3—5克，香菇素3—5克。特注1：酸豆角加盐的时候尝其咸淡决定盐的克数；特注2：喜欢吃甜口的可以在原有克数上适当添加糖；特注3：野泡椒用纱布拧干水分，适合本地辣味下泡椒克数。制作方法：锅中放少许色拉油，八成油温放入蒜末加入肥膘翻炒出油，再次加入去水的野泡椒翻炒均匀，与以上配料拌至均匀待用，再取1份吕记特色大包1的肉馅拌至均匀。（六）香菇肉包干香菇30克，盐3克，鸡精3克，味精2克，中草药油5—160克。制作方法：干香菇取适量玉米淀粉用水泡软把泡软的香菇用滚开水煮至饱满彻底回凉切成小丁，把以上配料拌至均匀与吕记特色大包1一份肉馅拌至均匀。（七）皮冻包子皮冻的做法1、肉皮30斤，姜4斤左右，香葱1斤，鸡架1只，黄酒750克，45口径的白钢锅一个。2、冬天把肉皮买回来要头一天泡上3、夏天不能泡太久，怕坏，要多洗几遍4、把桶中水烧开，放入肉皮煮，煮好后把肉皮搅碎5、在桶中加满水烧开6、烧开后放入搅好的肉皮、鸡架、葱、姜、黄酒7、水烧开后，小火烧一小时8、煮好后把上面的脏东西，葱、姜漂出来9、倒入容器中，待凉之后，放入冰柜（0-3度）中冷藏10、冷藏后的皮冻就可以打馅用了（八）蛋黄鲜肉包制
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提问肉馅不抱团
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提问肉馅打不上劲，要不要先揉一揉
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饺子馅儿不上劲儿和手法有关，下面来看看正确的做法步骤：肉馅上劲需要用筷子用力搅拌，非常费力，现在给大家一个小窍门，简单快速不累。首先把肉馅放入深一点的盆里，先放入适量的盐。准备一小碗淀粉水，就是淀粉加入水调和从的。然后用功率大一点的打蛋器，开始顺一个方向搅打，搅打过程中分次加入淀粉水，视肉馅的干湿程度添加，淀粉水能增加肉馅弹性。搅打至肉馅有粘性的时候，加入姜末，葱末，生抽，老抽，香油，五香粉等调料，再次搅打5分钟左右。这样，肉馅就完成了，吃的时候根据个人喜欢添加配料蔬菜就成了！“好吃不如饺子”，冬天吃一顿热乎乎的饺子，不仅是北方人的一大乐事，对南方人来说也是一顿值得期待的美食。饺子好吃，调饺子馅是关键。调好的饺子馅不仅要好吃，还得能包进饺子皮里。经常包饺子的人都知道，饺子馅的味道好调，但是经常会出现饺子馅太稀的情况，太稀的饺子馅根本就包不进饺子皮里。饺子馅不上劲儿和饺子馅稀也是有关系的，下面来看看解决方法：第一个方法：肉馅太稀饺子馅还是以肉馅居多，猪肉、牛肉、羊肉等做饺子馅都非常好吃。为了让调好的肉馅鲜嫩多汁，就必须要加入适量的水，有时一不小心加水太多，饺子馅就会变得很稀，这样包饺子就非常费劲。如果肉馅太稀，我一般用2个方法解决：1，调好的肉馅用手或筷子，顺着一个方向持续搅打，这样可以让肉馅上劲变稠。2，如果搅打后的肉馅还是太稀，没办法包饺子，可以把调好的肉馅用保鲜膜密封，放入冰箱里冷藏。因为肉馅在低温下会凝固变硬、变稠，所以把肉馅一直放在冰箱里，直到它变稠能包饺子为止
热心网友
时间：2022-07-09 12:11
付费内容限时免费查看回答您好，包子肉馅调制方法：1、猪肉洗干净，我这里用了五花肉和瘦肉两种；2、猪肉去皮切成小块；3、用刀剁成肉馅；4、先把肉馅放在一个容器里，放上一大勺生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，这个时候可以适量的加一些凉白开水，少量多次的加入，继续按顺时针方向搅拌均匀；5、切碎的香葱放在肉馅里；6、继续顺时针方向搅拌均匀，肉馅就做好了。
热心网友
时间：2022-07-09 14:19
付费内容限时免费查看回答您好亲，剁好的肉馅先放一勺盐搅拌均匀，再加入100毫升的高汤分次加入肉馅，一边加入一边搅拌。使高汤充分的吸收在肉丁里面。加入适量的胡椒粉，盐和鸡粉，十三香，生抽，一点老抽上色，一勺蚝油，再加入葱花一点，适量的姜末去腥搅拌均匀。这样包子馅就做好了。
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