饭店的毛血旺麻辣鲜香,超级过瘾,家庭版毛血旺怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-23 14:43

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热心网友 时间：2023-04-22 21:07

今天就给大家召唤一道20世纪由一位沙坪坝磁器口古镇水码头的屠夫媳妇张氏传承下来的生津健胃，促进食欲的麻辣美食中的“王者”，“嗜辣狂魔们的圣品”，职业原因她的丈夫，每天会把卖肉剩下的杂碎，以低价处理，张氏就觉得太可惜了（女人过日子那真是来源于生活又高于生活），于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，然后在某一天她灵光乍现，在杂碎汤里直接放入了鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，当时受食材调料的局限性，她能加的有限，但也有了川味毛血旺的灵魂雏形。

而今，跟随食代脚步的这味川味毛血旺，加入了更丰富的食材和调料，汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，却依然历久弥香，现在阿飞就和你分享这道引得无数人从众纷纷打卡续命的毛血旺做法，好吃程度都要乘以10哦~

——【毛血旺之美味技巧】——

1.毛肚要选用黑色新鲜的，这样的毛肚没有经过漂白处理，吃着放心。

2.喜欢吃鳝鱼的，鱿鱼可替换。

3.在家做的时候不要排斥火锅底料，炒这一类的菜，火锅底料是最省事又入味的方法。

材料准备：

【主料】毛肚300克/鱿鱼一条/鸭血一块/黄豆芽/川粉/火腿

【配料】大青菜/葱/生姜/青花椒/干辣椒/火锅底料20克/豆瓣酱10克/大蒜/花椒

【调料】食盐3克/鸡粉2克/ 胡椒粉1克/料酒10克/生抽10克/白芝麻

第一步：准备破开的大青菜几颗，洗净的黄豆芽一把，泡软的川粉200克，放在同一个盆中，配菜可以根据自己的口味选择，不受* ~

第二步：毛肚300克，把毛肚切成宽条，鱿鱼一条，去除眼睛和牙齿，把鱿鱼须切成均匀小段，揭掉鱿鱼身上的皮，然后开始改刀，把鱿鱼切开，如视频中那样，每隔1厘米斜着片上一刀，再垂直着打上花刀，然后切成均匀大块即可~

第三步：鸭血一块，切成均匀厚片，火腿半根，也切成片，大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，放在同一个盆中，加入青花椒一小把，干辣椒一小把，火锅底料20克，豆瓣酱10克，再准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用~

第四步：配菜焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持食材鲜亮的色泽，水烧开以后，把配菜倒入锅中，焯水1分钟左右，配菜断生、变软以后捞出控水~

第五步：把火腿、鸭血倒入锅中加入料酒10克去腥，轻轻的搅拌，让鸭血均匀受热，焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净备用，这一步主要是为了去除鸭血的腥味~

第六步：食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把酱料放入锅中，转小火，把酱料炒散、炒出红油，酱料炒香以后，从锅边淋入适量清水，加入料酒10克去腥，生抽10克~

第七步：然后把控过水的配菜倒入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克 胡椒粉1克，白糖少许提鲜 翻炒化开调料，转中火煮2分钟，让配菜吸收汤汁入味，配菜煮熟以后捞出，放在盆中垫底~

第八步：倒入鸭血和火腿，继续煮2分钟，2分钟以后 把毛肚和鱿鱼倒入锅中，转大火 快速煮1分钟 食材打卷以后起锅，把食材盛放在盆中，均匀浇上汤汁~

第九步：再起锅烧油，油温五成热时，放入一小把花椒，一把干辣椒，开小火翻炒出香辣味，把蒜末倒入锅中，炒出香味以后起锅，把热油浇在食材上面，增加香辣的口感，最后放上香菜、撒上白芝麻即可~

热心网友 时间：2023-04-22 21:08

首先将黄豆芽洗净，芹菜绍粉切段，葱姜蒜切末，锅内加水，烧开放黄豆芽绍粉芹菜焯水捞出备用，然后再将午餐肉虾仁黄鳝猪大肠焯水备用，然后起锅加油放入葱姜爆香放入豆瓣酱火锅底料炒红油再加水，料酒鸡精酱油白糖捞起料渣，之后，把牛百叶放进去在勾芡，然后出锅装碗，锅内再加红油食用油放花椒麻椒干辣椒爆香，浇在碗里撒上香葱即可，一道美味的毛血旺就做好啦。

热心网友 时间：2023-04-22 21:08

毛肚和百叶切丝，鸭血切片，起锅热油，加入葱、蒜、豆瓣酱、干辣椒炒香，加适量水，加盐、料酒、蚝油，加入黄豆芽煮熟后捞出放入碗底，加入金针菇和火腿煮熟后放入碗中，加入毛肚百叶煮熟后捞入碗中，鸭血煮熟后倒入碗中，起锅烧油，放入花椒和干辣椒炒香后浇在碗中，最后放葱花和香菜点缀即可。

热心网友 时间：2023-04-22 21:09

1.将黄豆芽，海带，金针菇洗净，倒入烧开水的锅中打个水焯，然后盛出备用。锅中倒入少许底油，放入郫县豆瓣，麻辣块，炒出香味后放入少许一汤勺清水将炒好的海带、豆芽、和金针菇倒入炒两分钟，捞出菜装盘，倒掉汤
2.另起锅在倒入少许植物油，放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味后到2汤勺温水，放入5ml鸡精、1茶勺川帮掌门、花椒油、水开后放入毛肚、百叶、午餐肉片煮两分钟左右，放人少许淀粉勾芡
3.将煮好的毛肚、午餐肉、百叶撒入已经盛好海带、金针菇和豆芽的盘子上面。撒入一把香葱末和蒜末。另起锅在倒入少许植物油放入麻椒粒炸一下，（此时的油温不易过高，否则麻椒就炸糊了）然后倒入川椒段炸一下即可。将炸好的辣椒油倒入盘子中，撒上香菜、芝麻即可。

热心网友 时间：2023-04-22 21:10

将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条。