白切鸡的制作
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:29
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热心网友
时间：2022-06-02 20:17
经典粤菜白切鸡
用料
鸡1只；姜片5片；姜蓉适量；红葱头适量
做法
鸡洗净。如果用半只我感觉肉质有影响！
一口大锅煮上大半锅水，放入姜片。
水开后转小火，放入鸡。
拎起来几次，让开水浸泡。
加盖一小会儿，关火焖半小时。鸡如果太大，可中途翻面再加热一下。
半小时后，用筷子扎一下鸡腿，没有血水流出就好了！
用凉水冲，降温。
看看肉质多嫩！
红葱头和姜剁细。
下油锅爆香。
加入酱油做蘸料。
敬请享用!
白切鸡蘸料
用料
蒜蓉10g；姜蓉10g；香菜碎5g；盐少许；熟油少许；生抽适量
做法
配料洗干净，该切的切，该剁成蓉的剁成蓉。
加入少许盐
少许熟油
要上菜前加入适量的生抽
做好的白切鸡蘸料
来一块试试看好不好吃！
热心网友
时间：2022-06-02 21:35
白切鸡
材料:
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ML（按鸡体大小酌情放），黄酒10克，调料汁：姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋
做法:
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
3、准备一大锅，注入水烧开；
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
小诀窍:
1白切鸡首选嫩三黄鸡。个人不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡，因为饲料鸡鸡龄短，它们的肉质普遍偏嫩，切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜，更适宜煲汤清炖;
2鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
3把鸡剁成几大块下锅熟得快。
4一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
5如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
热心网友
时间：2022-06-02 23:09
家常做法：煮
三黄鸡1050g
姜25g
蒜适量
米醋适量
蚝油适量
水1200毫升
黄酒10g
姜粉适量
蒸鱼豉油适量
鲜贝露适量
辣椒油适量
辣椒粉适量
胡椒粉适量
麻油适量
白用刀切鸡的家常做法
一、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用
二、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜用刀切成片
三、准备一大锅，注入水烧开
四、水开后，把鸡部件和生姜放入，倒黄酒，盖上锅盖旺火煮14分钟
五、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖
六、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后用刀切成鸡块
七、把姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋做成调料汁，鸡块蘸汁吃
烹饪要点
1、用刀切鸡首选嫩三黄鸡。
2、鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。
4、一定要鸡块冷却后用刀切小块，热时用刀切，鸡肉会散。
5、如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
6、最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
7、调汁按个人口味调吧。
热心网友
时间：2022-06-03 01:01
我们家的做法就是把鸡洗干净，放锅里，加冷水，没过全鸡，然后就开火煮吧。为什么要加冷水而不加热水呢？因为这样子鸡肉就有一个慢慢适应水温的过程，慢慢加热的过程，如果把生鸡直接放入滚水中，表面就迅速熟了，里面的肉反而不能熟。
话说锅里水煮开后，可以把火调小点，过个15分钟，用筷子戳一下，如果筷子拔出来的时候，血水立马涌出来了，那还不够熟，接着煮。中间可以给鸡翻个身。等到筷子一戳下去，血水是慢慢的，有点点稀，慢慢出来的，那就差不多了，可以关火了。
鸡捞出来之后，稍微凉一下，用保鲜膜盖好，这里要保持水分，不然鸡皮就干了，味道就不好了。也可以把鸡放在冷藏里凉，也可以室温下自然凉透。必须凉透了之后，才好切，不然肉容易碎。
我家烧白切鸡生姜什么的都不放，放了反而味不纯，这个看个人喜好吧。。
热心网友
时间：2022-06-03 03:09
有个海南的朋友，说在海南过年的时候，从初一吃到初六，餐餐白切鸡
吃得想吐了，不晓得白切鸡是不是从那传过来的。
白切鸡就是要看煮的火候，弄好了就好吃，
据说是整只鸡掏去内脏，不要把*剖开。锅里烧开水，下鸡煮三分钟，翻个面，再煮三分钟，一直保持大火哈，
然后把鸡拿出来，放冷水盆子里，晾两分钟，继续放锅里煮，如此两次，然后用筷子插一下，如果很容易能从鸡大腿处插进去就说明熟了，这时候刚刚好，
捞起稍微晾一下就可以斩件摆盘了。至于要调味的话，各人按口味来弄，一般葱，姜蒜是必须的。香油酱油也最好要点儿。单独弄个碟子调味。
