酸辣土豆丝的制作过程是怎样的?有哪些点需要注意?

发布网友 发布时间：2022-04-23 14:36

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热心网友 时间：2023-10-18 19:37

最近我家最多的食材有2种，一个是鸡蛋，一个是土豆，都比较耐放，而且是全家都爱吃的食物。很多人都不知道吧，其实土豆不仅是一种蔬菜，也是一种粮食作物，还是全球排名第4的粮食作物，在过去就是农村重要的粮食之一。

很多人都爱吃土豆，因为它做法多，口感丰富，好吃又营养。土豆含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质等，脂肪含量极低，吃多了也不会长胖，还有很好的减肥作用。

土豆不同的做法，获得的口感也不同，比如炖土豆吃起来非常软糯，而凉拌或热炒吃起来就非常脆爽，此外土豆还可以做土豆泥，做蔬菜汤等，不管怎么做都好吃。

虽然粉粉糯糯的炖土豆也很好吃，当时我家最爱吃的还是炒土豆丝，也就是酸辣土豆丝，口感脆嫩，酸辣入味，是很好的下饭菜，每次做这菜我都能多吃2碗米饭。这道普通的家常菜，几乎每家都会做，但要做得好吃也并不简单。

酸辣土豆丝，看似简单，却能检验一个厨子的水平高低。大厨伯伯说，一盘合格的酸辣土豆丝，必须根根分明不粘锅、酸辣脆爽又入味。

在家炒土豆丝时，很多人都遇到了粘锅的问题，还容易炒糊，而味道也不酸辣，总之是不合格。区别就在于，在家时我们都是用擦子擦的土豆丝，而饭店里大厨都是用菜刀一根根切出来的，所以口感不一样。不过不要切太细，那样容易断，也容易粘锅，有2~3毫米宽即可。

很多人认为炒糊、粘锅的原因是因为土豆的淀粉太多，所以炒之前会先焯水，这是错误的！炒土豆丝无需焯水；想要又酸又辣，放醋的时机就尤为关键，今天和大家分享一下饭店大厨的做法，保证酸辣入味，还不会粘锅。

准备2个土豆、青红辣椒、香葱、大蒜、生姜、干辣椒、香醋、白醋、食盐、食用油。

土豆最好用黄心土豆，削皮后洗净，切成粗细长短一致的土豆丝，放进清水里淘洗2~3遍，洗掉土豆的淀粉。葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段，青辣椒洗净后切辣椒丝。锅里倒油烧热，先加蒜片爆出蒜香味，然后加葱姜、干辣椒爆锅，倒入土豆丝快速翻炒均匀，断生后加青椒丝炒软，加适量盐调味后炒匀。烹入适量的米醋、加花椒油提香，炒匀后就可以出锅了。

说起来，炒土豆丝也没有什么特别的技巧，但想要好吃一定要用黄心土豆，白心土豆的口感不好。土豆丝洗掉淀粉后，建议放进清水里，加适量白醋浸泡15分钟，就可以让土豆丝的口感清脆爽口。

土豆丝香不香，爆锅很重要，想要味道更好，可以加点肉炒，有了肉香味味道就会更好。炒土豆丝，记住一定不要焯水，焯水后土豆丝变软，口感就不会脆爽了，还容易粘锅。出锅前，淋入适量的花椒油，能让土豆丝吃起来更香。

炒土豆丝，什么时候放醋最好？大厨告诉你，千万不要下锅后就放醋，要等到出锅前再放，沿锅边烹入激发出醋香味，土豆丝吃起来才会又酸又辣。很多人的做法都错了，所以炒的土豆丝才不好吃，不酸还容易粘锅，放醋的时间非常重要。

再说一个大厨做菜好吃的小秘诀，无论炒素菜还是肉菜，想要味道香，就要用大量的调料比如葱姜蒜、干辣椒爆锅，炒出浓浓的香味，等调料都被炸得焦黄后再下入食材。如果加肉炒，一定要炒出肉香味，这样炒出来的菜就会很好吃。学会这些小技巧，在家也能做出美味可口的饭菜

热心网友 时间：2023-10-18 19:38

酸辣土豆丝的做法，把土豆去皮洗净切成细丝，浸泡10分钟去除淀粉，这样炒出来的土豆丝爽脆，土豆丝捞出控干水分备用，锅中热油放入蒜末，干红辣椒丝爆香，然后倒入土豆丝翻炒2分钟至熟，最后加入适量香醋，盐，鸡精快速翻炒均匀，最后撒上葱花即可。需要注意选择白瓤的新土豆，切丝后尽量用水浸泡冲洗几次，去除淀粉，炒至时大火快速翻炒，这样制作的土豆丝酸辣爽脆。

热心网友 时间：2023-10-18 19:38

首先将土豆清洗干净切成丝，然后用水浸泡，将土豆丝表面的淀粉冲洗干净，起锅烧油，油热后下入土豆丝翻炒均匀，然后下入辣椒丝和蒜片炒至断生，最后加入醋和盐翻炒均匀即可，一定要注意把土豆丝表面的淀粉冲洗干净，这样炒出来的土豆丝才会脆。

热心网友 时间：2023-10-18 19:39

首先、把土豆去皮，切成细丝，把土豆丝在盆里泡20分钟。第二、把土豆丝捞出控干。第三、锅里放热油，先下蒜泥葱花，再把土豆丝倒入，快速翻炒1分钟，加入香醋和生抽拌匀，酸辣土豆丝就做好了。需要注意的方面，第一是土豆一定要选白心土豆，黄心土豆有点甜，不适合做酸辣土豆丝，第二是炒土豆丝时要加香醋，否则不脆，口感差。

热心网友 时间：2023-10-18 19:39

首先是把土豆切成丝，然后放入水中漂一遍，然后放入锅中爆炒，加上辣椒面，还有就是放一些陈醋，翻炒均匀之后调好配料，口感都是特别的酸爽开胃的。