蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么回事?

发布网友 发布时间：2022-04-23 12:41

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热心网友 时间：2022-06-02 07:32

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蒸鸡蛋蒸半天还是稀的说明蒸鸡蛋调配蛋液的时候水放多了。

建议在蒸稀的蒸鸡蛋里面加一些食用明胶或是凉粉作为凝固剂，继续加热5分钟，等鸡蛋羹晾至常温后可变成凝固状态，但口感不如做成功的鸡蛋羹好吃。

正确的做法：鸡蛋与水的比例最好是在1比1.5左右，鸡蛋比例太大，很容易就会出现蜂窝气孔，水的比例大，就会出现蛋水分离的现象，加入的水一定要是温水。

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蒸鸡蛋的技巧：

1、要盖盖密封。

蒸鸡蛋的时候，要在碗上盖个平底的盖碗或是盖一层保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔透气，这样水蒸汽不会滴在鸡蛋表面，形成蜂窝状，再将鸡蛋液放入锅中蒸，大概10分钟-15分钟左右，嫩滑无比鸡蛋羹就做好了。

2、大火烧开水，中小火蒸鸡蛋羹。

中火冷水上锅蒸，不用大火，大火蒸的鸡蛋羹周圈会出现太硬，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝洞，这是因为鸡蛋中的蛋白质超过70度就会变成凝固状态，再往上就会变硬，所以蒸鸡蛋要中小火。另外锅盖不要密封，留一个指头粗的缝隙透气，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很更嫩滑，注意起锅时用上抓盘器防止被烫伤。

热心网友 时间：2022-06-02 07:33

水放得太多。蛋和水的比例为1：1～1.5左右，做法如下：

准备用料：鸡蛋液115g、清水160ml、盐适量。

步骤：

1、将鸡蛋打散。

2、过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。

3、加盐调味。

4、加清水160毫升，这里蛋液是115克。

5、再用筷子轻轻打几下，用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。注：泡沫影响成品表面的镜面效果。

6、在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。

7、上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。注：具体火候和时间要根据自家的灶炉。

8、成品图。