发面加酵母了,还用加小苏打吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 12:44

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热心网友 时间：2022-05-02 22:04

小苏打是很常见的呢一种物质，它具有很好的功效与作用，很多人都会用小苏打发面，那么用酵母发面还用小苏打吗?

小苏打能发面吗

可以发面。小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠和小麦粉中的酸性物质中和后会生成酸式盐，可以作为膨松剂放在食物中使用，所以，小苏打是可以用来发面的。用酵母发面还用小苏打吗可以一起放。

酵母的主要作用是发面，发面之后面团中还含有不少的酸性物质，这个时候就可以使用弱碱性的小苏打来帮助改善味道，加了酵母和小苏打的面制品口感还会有甘甜一些。用酵母发面后如何放小苏打

先在面团里面放入酵母，等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵，这样，既发酵了食物又帮助面团改善了口感，是比较合适的面团制作方法。用酵母发面后放多少小苏打依据具体食物分析。

不同的食物，不同的分量需要的小苏打剂量是不一样的，大家在放小苏打的时候谨记小苏打的量不能多于酵母的量就好了，否则容易引起口感发涩。#p#副标题#e#

怎样使用酵母发面

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

过程如下：1、一碗清量水加少量糖和一点点盐2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3、放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5、用该“泥汤”和面，至手感舒服。6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7、等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8、加少许干面调整手感9、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

注意事项：用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

热心网友 时间：2022-05-02 23:22

不需要再加小苏打了。因为苏打粉和酵母粉的作用都是一样的，加入了酵母以后就不需要再添加小苏打了，容易产生浪费。

热心网友 时间：2022-05-03 00:56

发面的时候如果已经加了足够的酵母，能使面粉到发酵的状态就没必要用小苏打了，因为它们两的原理是一样的。

热心网友 时间：2022-05-03 02:48

不用，酵母的作用就相当于小苏打，都能更好的醒面，只用一样就可以了。

热心网友 时间：2022-05-03 04:56

要，单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。