做戚风蛋糕用不粘模具怎么处理才能成功?是垫油纸还是锡纸

发布网友 发布时间：2022-04-23 12:42

我来回答

共6个回答

好二三四 时间：2022-07-21 13:40

首先将活底模具的底放在油纸上，沿模具周围剪出圆形。把烤焙纸围在模具外围，剪出比模具高1厘米，且外围尺寸相同的长条状。.横看折起高出1厘米的烤焙纸，并在折起处每隔2~3厘米剪出1个缺口。中间放上剪出的圆形纸模即可。

油纸是用较韧的原纸，涂上桐油或其他干性油制成的一种加工纸，具有耐折及防水性能，且吸水性好，不反光，也不怎么打滑。在建筑领域主要用于防潮防水。

热心网友 时间：2022-07-21 10:48

戚风不能用不粘模具的。做戚风蛋糕的时候可以在底部放油纸（四周不放，以免影响蛋糕爬模）

戚风蛋糕体积不够膨胀，口感不松软的原因及解决办法：

1、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大，或者是搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降

解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准

2、泡打粉用量不足或已经过期失效

解决办法：加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉

3、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘

解决办法：按规定比例装盘

4、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早

解决办法：进炉炉温避免太高，上下火要均匀，中途也不要频繁开烤箱门，不然大量冷空气进入也有同样后果。

扩展资料：

戚风蛋糕刚出炉的时候非常饱满，但是过一会就会塌陷或者回缩的原因及解决办法：

1、蛋糕模具有油渍，使用前没有将模具上的杂质清洁干净

解决办法：模具使用前做好清洁工作

2、蛋黄糊没有充分搅拌，油脂乳化程度不够，有颗粒感，蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩

解决办法：蛋黄糊充分搅拌，蛋白打发时可以加一点点柠檬汁，增加蛋白的稳定性，但也要避免打发过度

3、烘烤时间短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩

解决办法：注意观察蛋糕变化，控制烘烤时间，出炉前十分钟也可以将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

热心网友 时间：2022-07-21 12:06

是的，戚风一定不能用不粘模具的。戚风就是要靠着模具的附着力才能往上爬。
建议你换个阳极模，最好是中空的戚风专用模，象个小火锅那样的，那样成功率会高些，实在没有，普通的圆模也行，记住要活底的，好脱模。如果不是做蛋糕卷不用垫纸。

热心网友 时间：2022-07-21 13:41

付费内容限时免费查看回答戚风不能用不粘模具的。做戚风蛋糕的时候可以在底部放油纸（四周不放，以免影响蛋糕爬模）戚风蛋糕体积不够膨胀，口感不松软的原因及解决办法：1、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大，或者是搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准2、泡打粉用量不足或已经过期失效解决办法：加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉3、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘解决办法：按规定比例装盘4、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早解决办法：进炉炉温避免太高，上下火要均匀，中途也不要频繁开烤箱门，不然大量冷空气进入也有同样后果。

热心网友 时间：2022-07-21 15:32

肯定是油纸，蛋清打好，蛋黄部分倒一起搅拌好，烤盘刷油放油纸，不就好了，考好放凉，卷好不就行了吗，

热心网友 时间：2022-07-21 17:57

你原料里面加了什么
锡纸是围外面的