用面粉好还是用淀粉好
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发布时间：2022-04-23 20:00
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热心网友
时间：2023-09-08 22:30
油炸东西最好用淀粉，用淀粉炸出来的食物外酥里嫩，颜色金黄有光泽，口感脆爽。面粉也能炸食物，韧性不错，但炸出来的食物外裹层丰满较厚，吃起来不够酥脆，口感远不及用淀粉裹炸的食物。为了食物酥脆美味，选择用淀粉炸比面粉炸好。
淀粉和面粉如果单纯的比较自然是淀粉占优势，淀粉炸东西最大的优势是色泽金黄，而且口感酥脆，韧性却不足。淀粉炸美食最适合软炸或者脆炸，相比裹面粉炸制的美食，更为酥脆，如果单一的以淀粉和面粉做比较，淀粉在口感和成品外观上都优胜面粉炸的美食。
油炸东西现在已经进行了技术改良，不再单选淀粉或者面粉，而是多用面粉混合淀粉，将两者的优势相互利用，然后再加上泡打粉，发泡蛋清混合调匀，可以令所炸的食物更蓬松香脆。味道更好，人们称这种炸东西方法为升级版炸法。
想要食物经过炸制以后，比较焦脆，建议用面粉和淀粉按照一定比例混合改善。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
热心网友
时间：2023-09-08 22:31
用途不同，才会选择不同的产品，做面食，比馒头面条，油条都要用面粉。而要做粉丝就要用淀粉………
热心网友
时间：2023-09-08 22:31
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末。 而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。 如果烹饪的话，面粉主要用来做馒头和做油炸（油条、里脊、肯得基炸翅膀等等） 淀粉一般用来做汤！用淀粉作出的汤清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好！（比如西红柿汤，紫菜蛋花汤等）
