蚝油凤爪的历史文化
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发布时间：2022-04-23 21:06
共3个回答
热心网友
时间：2023-07-07 06:30
1. 凤爪即鸡脚，誉鸡为凤，来源于宫廷祭礼。《明官史》有记载：“凡遇大典礼……，有所谓（音袍）凤烹龙者，凤乃雄雉，龙则宰白马代之耳。”后来这种祭礼传至民间，雄雉难得，就以雄鸡代之，故鸡乃得凤誉，此菜的鸡脚经先炸再炖的处理，皮胀而松软，可用各种不同口味的酱料调好，随人所好。
2. 鸡脚皮厚、骨粗、肉少，故长期以来多半做下脚料处理。但本品烹调得法，因而成为广东名菜。“蚝油凤爪”制法精细，要先煮、后炸、再炖而成。色泽金黄，皮皱，皮骨易脱，皮下饱含蚝油料汁，食之有灌汤含浆之感，所用的调味料可因时因地而异，风味多变独特。
热心网友
时间：2023-07-07 06:31
秦始皇陪葬陵，其中膳食官陪附坑中发现的食物组，包含了蚝油烹制肉类，就是2500年之前国人已经开始发明和使用蚝油，当然这只是目前发现最早，我们的先人可能更早已经发明使用了。出土都是当时发现并不证明甚至肯定不是最早。凡是使用的，成熟的，都是更早产生经久使用才可能作为陪葬。不会刚刚发明就成陪葬物。最早也发现是用于肉类烹制。现在品种增多。
热心网友
时间：2023-07-07 06:31
鲜甜美味，符合大家的口味
