皮蛋豆腐的酱料要怎么调制呢？
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发布时间：2022-04-22 16:09
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热心网友
时间：2022-07-14 10:38
皮蛋豆腐的汁是用蚝油，酱油，白醋，加入蒜末，尖椒和朝天椒段调成酱汁。
皮蛋豆腐的做法：
用料： 内酯豆腐 一盒，大蒜3瓣，尖椒少许，朝天椒少许，耗油一勺，白醋两勺，酱油两勺，香油两滴，皮蛋一个
1、买回来的内酯豆腐放水里泡5分钟，捞出控水备用。
2、皮蛋去掉蛋壳，用刀切小瓣，切好放在内酯豆腐上面。
3、蒜去皮，切成蒜末，尖椒和朝天椒用刀切小段。
4、碗中放入蚝油，酱油，白醋，加入蒜末，尖椒和朝天椒段调成酱汁。
5、酱汁淋到皮蛋豆腐上，加一两滴香油，就可以食用了。
热心网友
时间：2022-07-14 10:38
所需食材：
皮蛋4只、嫩豆腐、香菜、青葱、小米辣、大蒜、生抽、陈醋、鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油、
制作步骤：
第一步：皮蛋去壳，在凉白开中清洗干净后，一分为四；然后把切好的皮蛋围绕盘子摆放好。
第二步：半块嫩豆腐对半切开，再切成小块，放到盘中。
第三步：香菜切成末，青葱切成葱花，小米辣切成小圈，大蒜拍散后剁成碎，切好后一起放入小碗中。
第四步：往碗中加入少许生抽、多一点的陈醋和适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油，然后用勺子充分搅拌均匀。
第五步：把调好的汁水均匀地淋到豆腐和皮蛋上，
⒈皮蛋不要蒸，最好吃的皮蛋就是糖心皮蛋，这样的皮蛋卖价还要更贵一些，所以千万不要去把它蒸硬了。
⒉豆腐的选择一定要选择内脂豆腐，也就是嫩豆腐，这样的豆腐非常软嫩，用筷子夹不起来，吃的时候嫩到用勺子舀着吃，如果选用北豆腐，那这道菜是没有灵魂的。
⒊料汁也是关键，料汁里面一定要加入香醋，香油和小米辣这3味调料，全部都是非常提味的，做出的味道会更加好吃。
热心网友
时间：2022-07-14 10:39
用的皮蛋是从超市里买的，主要是为了节省时间，让大家学会凉拌皮蛋的做法。可以说，凉拌皮蛋这道菜是夏季家家户户都爱吃的一道美食，做起来极其简单。这道菜的关键一步是凉拌皮蛋的汁子，汁子不同，凉拌出来的味道就自然不同。汁子的调配又有很多种，不同的调味品搭配，做出来的汁子味道就不一样。我喜欢口感比较微辣一些皮蛋，所以味道就偏辣偏重些。天热了，这食材切一切拌一拌真开胃，每周都得吃两三回，回回光盘！
夏天已经到了，餐桌上自然少不了清爽的凉菜。凉拌皮蛋，我隔三差五就要做一盘。老公最喜欢用来做下酒菜，老公爱吃，孩子也特别喜欢吃我拌的皮蛋，每次皮蛋吃完了老公还要用汤汁拌饭，说是特别开胃。把皮蛋企切好后，用调料调好汁，浇在皮蛋上就可以了，做法非常的简单，味道还特好吃。凉拌皮蛋想要好吃，料汁必须这样调，香辣爽口，比饭店做的还好吃！今天我用了黑色皮蛋和*皮蛋搭配做的。现在我把这道【凉拌皮蛋】的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一个惊喜！
【凉拌皮蛋】
食材：皮蛋个3个、香菜2根、线椒1根、小米椒2根、蒜3粒、2勺生抽、2勺香醋、少许白糖、香油。
做法：
1、需要的食材准备好。
2、皮蛋剥皮洗净，擦干水分，配菜洗净备好。
3、再刀上蘸下水再切皮蛋，就不沾了，切成四瓣。
4、香菜切段，铺在盘底，皮蛋摆放在盘中。
5、将小米辣，线椒切圈，大蒜切成末。
6、将蒜末，辣椒圈，放在碗内，加入2勺生抽，2勺香醋，少许白糖，香油搅拌均匀，凉拌汁就调好了。
7、把调好的凉拌汁，淋在皮蛋上即可，一道美味的家常菜即可上桌。
热心网友
时间：2022-07-14 10:40
【皮蛋拌豆腐】

所需食材：内酯豆腐1盒，皮蛋2个，葱蒜等适量，食用油、芝麻油、蚝油、生抽、香醋、白糖等适量。
具体做法：1、把内酯豆腐上面那层包装膜撕掉，反扣在盘子上，用剪刀剪掉盒子的四个角，把里面的水倒掉，豆腐就会脱落在盘中了，然后把豆腐切成1厘米左右的厚片，因为嫩豆腐比较容易碎，所以建议直接在盘子里切。

2、水开后隔水蒸2分钟左右。虽然内酯豆腐是可以直接食用，但蒸一蒸为了让它的内部水分排出来一些，那样的豆腐口感会更好。

3、皮蛋冲洗表面，轻轻地将整个皮蛋壳敲碎，剥开一个小口子，只需一撕拉皮蛋就剥好了，然后在刀口两面抹上醋，将皮蛋切成小丁备用，这里抹醋可以防皮蛋粘连，又可去腥。

4、锅烧热倒入少许食用油，倒入蒜末小火炒至微黄，炒出蒜香味即可关火，接着加入1勺蚝油、1勺生抽、2勺香醋、少许香油和白糖搅拌均匀，最后放入切好的葱花。因为蚝油和生抽都有咸味，所以这里就不需要放盐了。

5、将切好的皮蛋码放在豆腐上，然后淋上调好的料汁，这样一份美味的皮蛋拌豆腐就完成了。

小贴士
1、皮蛋拌豆腐时，将豆腐上锅蒸一下，既可以去豆腥，又能保持豆腐的营养不流失。
2、剥皮蛋的又快又完整的小方法：轻轻地将皮蛋的外壳都敲碎，再沾一点水，剥开一个小口子，只需一撕拉，这样一个完整的皮蛋就剥好了。
3、切皮蛋不粘刀的小方法：在刀口两面抹上醋再切，一点都不粘，抹醋还能去皮蛋的腥味，以及中和皮蛋中的碱。
热心网友
时间：2022-07-14 10:40
将 大蒜切成蒜蓉放进碗里，加入生抽、盐、陈醋、糖、凉白开、香油、辣椒油搅拌均匀，皮蛋豆腐的调料汁就完成了，在制作的时候可以根据自己的口感进行调整，喜欢辣就多加辣椒油，喜欢酸可多加醋，糖主要是为了中和口感，不用放太多，以免过于甜腻。
将大蒜剥开，切成蒜蓉放到碗里，接着依次往里面加入生抽、盐、陈醋、糖、凉白开、香油和辣椒油，用筷子搅拌均匀，这样皮蛋豆腐的调料汁就完成了，口感酸辣可口。
皮蛋豆腐的调料汁可以按照自己的口味来进行调制，喜欢辣的可以适量的加一些辣椒油，喜欢酸可以多加一些醋，另外放香油是关键，它可以让调料汁的味道更加突出，糖不用放太多，一点点即可，能起到中和口感的作用。
准备一勺清水，然后在清水中加入一勺豆瓣酱，搅拌均匀，然后在豆瓣酱里加入适量的食用盐鸡精味精等调味品，加好之后就可以淋到皮蛋豆腐上。然后再找一个碗，在碗里放入香菜葱花白芝麻等，然后准备一勺热油，把热油倒入碗里，再把这一碗调味品放到皮蛋豆腐上就可以了。
老豆腐洗净，切花生大小的丁。冷水入锅，加入少许盐，将豆腐丁焯水。捞出豆腐丁，沥干水分，放入盘中。皮蛋去皮，洗净。一个切成4块，将皮蛋摆在豆腐周围。大蒜剁成蒜末，放入碗中，加入香油，花椒油和辣椒油。加入适量剁椒。加入生抽和香醋，拌匀。将调味汁浇在豆腐上。撒少许葱花即可。
或者准备皮蛋，用刀切开，或者用细线切开。然后把嫩豆腐切成厚片，放入盘中摆整齐，接着把皮蛋也摆放到盘中。然后进行调汁，准备一个小碗，倒入小米椒、蒜末、葱。然后加入生抽、香油、辣椒油、蚝油、味精、盐进行调味。搅拌均匀，最后将调好的汁倒入皮蛋豆腐上面，撒上香菜，凉拌皮蛋豆腐就做好了。
