草鱼鱼丸的制作方法和配方
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发布时间：2022-04-22 14:12
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懂视网
时间：2022-11-18 16:28
1、食材：草鱼肉，鲜香菇，冬笋，鸡蛋清，猪油，盐，味精，料酒，胡椒粉。
2、将鱼肉洗净，放在案板上，片开，先用刀尖剔出鱼刺（特别是小刺）和筋，再用刀背反复捶打，捶成细茸（越细越好），然后放入盆内备用。
3、盆内加味精，料酒和适量淡盐水搅拌均匀，再用手使劲抽打，边抽打边加淡盐水。
4、如此抽打，加盐水连续3～4次，直至鱼茸膨胀上劲起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止，然后再加入蛋清拌匀，即成鱼丸子坯料。
5、将打好鱼茸坯料用手挤成若干个鱼丸子，盛入盘内，上屉架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸7分钟左右，即可成熟，取出后放入汤碗内。
6、将锅架在火上，放入冬菇片，笋片和适量鲜汤烧开，滚上一滚，下入盐，胡椒粉，味精拌匀，调好口味。
7、再烧开后淋上熟猪油倒在盛丸子的汤碗内即可。
懂视网
时间：2022-11-20 08:14
1、备用食材：草鱼150克，黄酒2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，香葱碎适量，色拉油2汤匙；
2、首先将草鱼肉清洗干净后，取出肚子里的黑衣和血水，剔除掉鱼刺；
3、再将鱼皮剥去，彻底的将鱼肉用流动的水冲洗干净，将鱼肉剁成鱼蓉；
4、剁好的鱼蓉，放在盆中，加上黄酒、盐、生抽、姜粉、白胡椒粉，再加上2汤匙的清水，搅拌均匀；
5、顺着同一个方向，搅打上劲，接着再加上2汤匙的色拉油，撒上些许的香葱碎，搅拌均匀；
6、平底锅烧热后，加上适量的油，待油烧至7成热的时候，双手抹上少许的色拉油；
7、取适量的鱼蓉，用手掌的虎口处挤成丸子状，下入油锅，依次做好所有的，开始炸制；
8、直至鱼丸定型，并且表面微黄的时候，即可将其盛出，沥干油分即可。
热心网友
时间：2024-03-06 12:31
自制鱼丸的做法：
备用食材：草鱼150克，黄酒2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，香葱碎适量，色拉油2汤匙；
制作过程：第一步，首先将草鱼肉清洗干净后，取出肚子里的黑衣和血水，剔除掉鱼刺；
第二步，再将鱼皮剥去，彻底的将鱼肉用流动的水冲洗干净，将鱼肉剁成鱼蓉；
第三步，剁好的鱼蓉，放在盆中，加上黄酒、盐、生抽、姜粉、白胡椒粉，再加上2汤匙的清水，搅拌均匀；
第四步，顺着同一个方向，搅打上劲，接着再加上2汤匙的色拉油，撒上些许的香葱碎，搅拌均匀；
第五步，平底锅烧热后，加上适量的油，待油烧至7成热的时候，双手抹上少许的色拉油；
第六步，取适量的鱼蓉，用手掌的虎口处挤成丸子状，下入油锅，依次做好所有的，开始炸制；
第七步，直至鱼丸定型，并且表面微黄的时候，即可将其盛出，沥干油分即可。
烹饪小技巧：1、调制鱼蓉的时候，不用添加过多的调味料，可以保证鱼肉更加的鲜美，在里面加上油，是为了吃起来的口感更加的滑嫩，鱼丸炸制的时间不要过长，防止口感变老，不喜欢炸制的，当然也可以选择水煮，可以一次性做上许多的鱼丸，放在冰箱冷藏保存即可，不管是煮汤、涮火锅皆可。
