做鱼丸时多做哪一步，口感Q弹特别的有嚼劲？

发布网友发布时间：2022-04-22 14:12

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热心网友时间：2023-10-17 15:17

小孩放暑假在家，最让家长们头疼的就是小孩挑食问题了，菜式只要稍微不够香口，就啥都不爱吃，就爱吃容易热气上火的美食，着实让人烦恼。

但我相信，没有一个小孩能够不爱Q弹爽口的肉丸子的，只要餐桌上有肉丸子，哪怕只是用来煮汤，都会吵着要吃，抱着一粒大肉丸啃，超级过瘾。

这不难怪的，毕竟小孩的口味再，但喜欢吃的美食都大同小异，只不过肉丸的选购也很让家长们头疼，因为外边能够买到的丸子，特别是鱼丸子，实在是太粉了，添加剂、香精又多，就算小孩爱吃，也不敢经常买给小孩品尝啊！

其实鱼丸在家制作反而会更容易哦，因为鱼肉的肉质并不像猪肉或牛肉那般结实，筋膜又少，制作起来会更轻松，只要掌握一些在制作时需要牢记的诀窍，就能让制作的鱼丸轻松做到弹嫩爽口。

本期小鹿分享【手工马鲛鱼丸】的制作方法给大家，鱼丸想弹嫩爽口，牢记“3个窍门”，富有弹性不松散，鱼味特别鲜，而且自家制作的手工马鲛鱼丸的那种细腻鲜美味感，完全不是外边买到的香精丸子能比拟的，真心好吃太多了。

家庭版手打马鲛鱼丸&材料清单

马鲛鱼肉2.5斤左右，食用盐25~30克，葱姜水250克，鸡蛋清4个

制作过程：

步骤1 买的马鲛鱼体型较肥大，两条大约共5斤多，直接把鱼头切掉，再从鱼尾处，贴着鱼脊椎骨把整片鱼肉片下来，两条鱼共片下有4大片。

步骤2 把片下来的整片鱼柳，鱼皮面朝下平摊好，用勺子将上面的鱼肉涂刮下来，另外要注意，马鲛鱼的红肉部分鱼腥味较重，建议不要加到其中，去掉就好了。

步骤3 把4片鱼柳上的鱼肉完整取下之后，剩下大约两斤多，再加上马鲛鱼的鱼肉较细嫩，无需再用搅打机搅打了，可以直接用来调制鱼靡。

开始准备一些葱姜水（葱姜用开水泡开后，再挤一挤出汁，放凉备用），鸡蛋清4个，盐大约准备25~30克。

步骤4 把马鲛鱼肉放入较高的深口盆中，先加盐，上手抓匀后再顺时针方向搅打，鸡蛋清分三次加入，每次加入之后，都需要搅打至鱼靡分吸收后再进行添加，最后再分次添加葱姜水，持续搅打至鱼靡慢慢上劲。

步骤5 把所有调料都添加进去之后，经过一顿搅打，鱼靡会越打越细腻，粘连的劲度也会越来越大，继续边搅边摔打，能让制作的马鲛鱼丸口感更爽滑Q弹，只要搅打至鱼靡的粘性能够粘连成团，状态像打湿后的面团一般的时候就够了。

步骤6 接下来就是煮鱼肉了，大锅里加入冷水，不要开火先剂鱼丸，左手抓捏鱼靡，虎口处轻轻按压出大小适中的鱼丸大小，勺子沾点水后把鱼丸勺开分离，鱼丸就成形了，再把鱼丸放入锅的冷水中浸着，待全部马鲛鱼丸都挤好之后，就可以点火烹煮，保持大火烹煮至鱼丸完全定型结实，即可捞出。

步骤7 把煮好的马鲛鱼丸捞出后立马放入冷水中快速冷却，冷热交替下能让鱼丸口感更好，更Q弹爽嫩，爽滑可口，接下来就是把鱼丸水分沥干，打包好放冰箱冷藏保存了，想吃的时候，取出烹煮即可，相当方便。

小鹿有话说：鱼丸想弹嫩爽口，牢记以下“3个窍门”

1、鱼肉处理要到位，不管用的是啥鱼品种做鱼丸，都需要做好去腥操作，比如马鲛鱼，主要带腥味的地方是红肉部分，所以就不把加到一起了，另外马鲛鱼的鱼肉本身就足够鲜嫩，腥味不重，就算没有放胡椒粉增香辟腥，都可以保持原汁原味的鲜。

2、搅打鱼靡的时候，无需放淀粉类，虽说添加淀粉能增添鱼靡的粘性和吸水性，让鱼丸口感更显爽嫩，但淀粉量的添加，很多时候我们都很难掌控好，添加多了甚至会让鱼丸口感带有一种粉感，其实只要用到鸡蛋清，搅打充分，也能够让鱼丸足够Q弹爽口的。

3、煮好的鱼丸一定要过一下冰水，冷热交替下，能让鱼丸口感更好，更加爽嫩，充满弹性。