鱼丸的制作方法和配方
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发布时间：2022-04-22 14:12
共2个回答
好二三四
时间：2022-09-26 13:12
材料：马鲛鱼肉500g、盐8g、料酒20g、姜粉3g、葱白6至7棵的量、蛋白2只的量、清水150g、生粉20g。
做法：
1、鱼用刀侧面切开，刮下鱼肉；
2、再用刀背剁碎；
3、放盆里加碎葱白，料酒，姜粉拌匀；
4、加入蛋白，拌匀；
5、盐放到清水里化开，分5次加入鱼肉中，每次一个方向拌匀后再倒入；
6、拌20分钟左右加入生粉拌匀；
7、 锅里放大量水烧开转中小火；
8、用虎口挤出，再用勺子舀出放锅里；
9、等全部浮起，关火焖5分钟；
10、出锅放冷水中即可。
好二三四
时间：2022-09-26 13:12
材料：马鲛鱼肉500g、盐8g、料酒20g、姜粉3g、葱白6至7棵的量、蛋白2只的量、清水150g、生粉20g。
做法：
1、鱼用刀侧面切开，刮下鱼肉；
2、再用刀背剁碎；
3、放盆里加碎葱白，料酒，姜粉拌匀；
4、加入蛋白，拌匀；
5、盐放到清水里化开，分5次加入鱼肉中，每次一个方向拌匀后再倒入；
6、拌20分钟左右加入生粉拌匀；
7、 锅里放大量水烧开转中小火；
8、用虎口挤出，再用勺子舀出放锅里；
9、等全部浮起，关火焖5分钟；
10、出锅放冷水中即可。
懂视网
时间：2022-09-27 17:48
1、将草鱼鱼头切掉，剔除鱼脊骨，剔净鱼肚的刺和鱼皮，去除鱼肉中的红色部分。
2、将鱼肉切成片，将葱姜拍片放入水中制成葱姜水，鱼片用料理机加葱姜水搅拌成细鱼蓉。
3、将鸡蛋打入杯中只取蛋清，在鱼蓉中加入蛋清、料酒、盐、猪油、味精，顺一个方向用力搅拌。
4、锅内加适量清水，加热至五十度，将搅拌好的鱼蓉挤成直径1.8厘米的鱼丸下入锅内。
5、煮6至7分钟，待鱼丸浮出水面捞出即可，鱼丸就制作完成了。
懂视网
时间：2022-10-01 04:41
1、材料：新鲜鱼肉500克，水，盐，味精，葱。将鱼肉洗干净，平摊在砧板上；
2、将刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉；
3、将刮下的鱼蓉和水按照比例一比一的量放入搅拌器中充分搅拌；
4、加入适量味精，葱，盐；
5、用搅拌器搅拌5分钟；
6、准备一锅清水，加热；
7、等水开时，将鱼蓉挤成小丸子，放入水中；
8、开锅后捞出即可。
懂视网
时间：2022-10-02 13:28
1、食材：胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。
2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用；
3、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状；
5、葱姜碎用开水泡好；
6、鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀；
7、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水；
8、搅打至蓬松发白很有粘性即可；
9、放入适量生粉搅拌均匀；
10、搅拌好的鱼茸备用；
11、炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功；
12、依次做好所有鱼圆；
13、开中火，水烧开后，煮3分钟；
14、煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。
懂视网
时间：2022-10-08 05:18
1、食材：草鱼600克、鸡蛋清2个、葱约2根、姜15克、盐2~3茶匙、料酒适量、水200~300克。
2、准备好切好的葱姜，葱姜拍扁，加清水揉捏，泡半小时，滤渣取汁。鸡蛋清，提前把蛋黄和蛋清做好分离，剩余的蛋黄可以做另外一顿的鸡蛋料理，不要浪费。
3、草鱼取肚子最多肉的一块，切块后，剔除大骨头。
4、接下来把大块鱼肉切成稍微小块的鱼肉，把肉剔干净，去皮。
5、然后用刀背把鱼肉剁碎，过程会发现小骨头就会变的明显，这样可以剔除小骨头。
6、再把鱼肉剁成小块，这样方便料理搅拌机运作，搅拌机搅拌完，可以用手指按压一下检验是否有胶质的状态。
7、搅拌完的鱼肉再适量加入盐、少许料酒，再加入鸡蛋清。使用搅拌棒，然后分2-3次加入葱姜水，一定要分次，每次加入后都要搅拌均匀。这部份是检验鱼圆嫩不嫩的关键，最后打至粘稠的甜品状。
8、然后手里抓一点，从食指和拇指之间挤出来一个圆形，另一只手用勺子刮下，取一团鱼泥放入清水中，若浮起且凝结不散，就重复依次挤出鱼丸，这样就完成鱼圆制作的步骤了。
9、烧一大锅水，把剩余的葱、姜，加适量的料酒。加入鱼头鱼尾。鱼头鱼尾大火变白熟后，转小火，然后分次一个个丢入鱼圆，一边煮一边做鱼圆，适时调整火力。等到所有鱼圆都漂浮起来后，再煮十分钟左右，就可以关火了。
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时间：2022-10-24 05:07
1、鲤鱼200克、鸡蛋一个、淀粉30克、葱花5克、姜粉3克、盐5克、五香粉3克。
2、步骤：做鱼丸最好是选择刺少的鱼，家里正好有一块鲤鱼肉，是鱼中间部分，肉厚刺少。鱼肉去皮，去刺以后，切成小块备用。
3、鱼肉块剁碎，加入葱花继续剁成茸状。剁好的鱼肉茸加入五香粉，姜粉盐和鸡蛋。
4、搅拌均匀的鱼肉，加入淀粉。边加淀粉边搅拌，不要一次加的过多，要少量少量的加入。
5、加至鱼肉成团状即可。锅中加入温水，把搅拌好的鱼肉挤成丸子状，下锅。锅开之后，小火煮至3-5分钟即可。
懂视网
时间：2022-10-24 05:49
1、白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。
2、烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。
懂视网
时间：2022-11-08 22:35
1、鱼丸最好是选择刺少的鱼。
2、鱼肉去皮，去刺以后，切成小块备用。
3、鱼肉块剁碎，加入葱花继续剁成茸状。
4、剁好的鱼肉茸加入五香粉，姜粉盐和鸡蛋。
5、搅拌均匀的鱼肉，加入淀粉。边加淀粉边搅拌，不要一次加的过多，要少量少量的加入。
6、加至鱼肉成团状即可。
7、锅中加入温水，把搅拌好的鱼肉挤成丸子状，下锅。
8、锅开之后，小火煮至3-5分钟即可。
懂视网
时间：2022-11-09 05:48
1、食材：鲤鱼200克，鸡蛋一个，淀粉30克，葱花5克，姜粉3克，盐5克，五香粉3克。
2、做鱼丸最好是选择刺少的鱼，家里正好有一块鲤鱼肉，是鱼中间部分，肉厚刺少。
3、鱼肉去皮，去刺以后，切成小块备用。
4、鱼肉块剁碎，加入葱花继续剁成茸状。
5、剁好的鱼肉茸加入五香粉，姜粉盐和鸡蛋。
6、搅拌均匀的鱼肉，加入淀粉。边加淀粉边搅拌，不要一次加的过多，要少量少量的加入。
7、加至鱼肉成团状即可。
8、锅中加入温水，把搅拌好的鱼肉挤成丸子状，下锅。
9、锅开之后，小火煮至3-5分钟即可。
10、鱼丸成熟之后，就会全部变白。控水捞出来。
11、因为做的比较赶，丸子捏的不够圆，但是味道没得说，鲜美极了，而且口感非道。
懂视网
时间：2022-11-11 07:51
1、食材：鲤鱼200克，鸡蛋一个，淀粉30克，葱花5克，姜粉3克，盐5克，五香粉3克。
2、做鱼丸最好是选择刺少的鱼，家里正好有一块鲤鱼肉，是鱼中间部分，肉厚刺少。
3、鱼肉去皮，去刺以后，切成小块备用。
4、鱼肉块剁碎，加入葱花继续剁成茸状。
5、剁好的鱼肉茸加入五香粉，姜粉盐和鸡蛋。
6、搅拌均匀的鱼肉，加入淀粉。边加淀粉边搅拌，不要一次加的过多，要少量少量的加入。
7、加至鱼肉成团状即可。
8、锅中加入温水，把搅拌好的鱼肉挤成丸子状，下锅。
9、锅开之后，小火煮至3-5分钟即可。
懂视网
时间：2022-11-12 10:25
1、材料：鱼肉500g、食盐10g、姜5g、淀粉160g、水500g、马面鱼10g。
2、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
3、鱼肉里放点生姜末，去腥。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。搅拌后成鱼蓉，比较稀。加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
4、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。锅内烧好温水，下鱼丸。看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
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时间：2022-12-17 02:02
1、主料：巴沙鱼柳500克、蛋清1个。
2、辅料：盐少许、料酒1勺、葱1棵、花椒少许、姜片3片、白胡椒粉少许、五香粉少许、淀粉适量。
3、做法：
（1）将巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分。
（2）把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水。
（3）搅打成鱼茸。
（4）把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉。
（5）按照一个方向搅拌上劲。
（6）用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形。
（7）锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里。
（8）全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可。
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时间：2023-03-03 10:47
主料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个。
辅料：盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克。
步骤：
1、鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块。
2、剖下的鱼肉块去掉鱼皮。
3、然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次。
4、洗净的鱼块沥干水分。
5、将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好。
6、加入葱姜末里面顺一个方向搅匀。
7、加入淀粉里面再次搅匀。
8、加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌。
9、最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动。
10、觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧。
11、搅好的鱼蓉用手挤出丸子。
12、一大锅的冷水，把丸子都下进去。
13、开中火煮开，煮熟就可以吃了！
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时间：2023-03-03 12:05
你好！
鱼丸制作看是简单，但要鱼丸软嫩弹牙，又有嚼劲，掌握好其中的3个要点，鱼丸便会非常轻松就搞定，喜欢吃鱼丸的也非常建议可以学习自制。
鱼丸的做法：
备用食材：草鱼肉2块，葱姜适量，料酒1勺，猪油15克，淀粉少许，鸡蛋清1个；
制作过程：
第一步，草鱼处理后切出无刺无皮的2块草鱼肉，将其清洗干净，切成小块；
第二步，部分葱姜将其分别处理干净好，放入在料理机中，加上少许的清水，打成汁，用筛网过滤一遍，取细腻的葱姜水用；
第三步，切好的鱼肉放入在料理机中，加上1个蛋清，同时将葱姜水放入其中，启动程序，将鱼肉打成泥，盛出放在碗中；
第四步，在其中加上点食盐、淀粉和猪油，加上少许清水，朝着一个方向搅打，直至上劲，看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态，用虎口挤出鱼丸，用勺子挖下来；
第五步，在锅中添上水，冷水逐个放入丸子开始煮，直到煮至鱼丸完全浮起在锅面，捞出鱼丸，放入在凉开水中浸泡至凉，便可保存了。
烹饪小技巧：
1、做鱼丸，用葱姜可以帮助去除其中的腥味，比料酒强多了，但鱼丸当然不能直接加葱姜了，所以选择将其打成汁，加入在鱼丸中，这样既能帮助去腥，而且还可让鱼丸的口感更加嫩滑；
2、做鱼丸，这2样是必须的，便是猪油和淀粉，猪油的加入既能帮助增香，还可使得鱼丸肉质更加滑嫩；淀粉则是可以起到乳胶剂的作用，经糊化后可以起到一定的粘稠感，这样鱼丸便不容易会松散；
3、鱼肉泥中加入调味料要朝着一个方向搅拌，直至上劲，这样的鱼丸口感才会更佳，记得煮鱼丸一定要冷水下锅，随着温度的慢慢上升，丸子也会受热均匀，丸子的成熟程度一致，不会变老，而且还可保证鱼丸的外形松散，弹性好。
