速溶茶喷雾干燥和冷冻干燥各有何优缺点?
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发布时间：2022-04-22 14:12
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热心网友
时间：2023-10-17 15:18
1、喷雾干燥：是将浓缩液通过雾化器雾化成为极细的雾滴，与炽热的空气进行剧烈的热交换，干燥成为粉状或颗粒状、含水量低的速溶茶，通过旋风分离器，排出湿空气，使速溶茶沉降于集粉罐中。这种干燥方法的特点是干燥速度快。茶浓缩液被雾化成很小的微粒，增大了液体蒸发的表面积，如1立方厘米的液体，雾化的液滴直径为100微米，则其总的液滴的表面积为600平方厘米，这样大的表面积与高温热介质接触，进行迅速的热交换，一般只需几秒到几十秒就能干燥完毕，具有瞬间干燥的特点。其主要缺点是单位产品耗热量大，容积干燥纯度小，因此干燥设备体积大。在速溶茶的干燥中，喷腔的温度随喷腔的体积大小而不同，一般控制温度在150～250℃，排湿温度85～95℃。
2、冻干（真空冷冻干燥）：是通过冻干机设备将浓缩液先结冻到冰点以下，使水变成固体冰，然后在低于水的三相点压力的真空条件下，将冰直接转化为汽而除去，而茶浓缩液被干燥。
速溶茶粉冻干生产工艺是将茶浓缩液放入真空冷冻箱内，在极冷（-35℃）下结冻成冰块，然后在箱中造成真空状态，真空度保持余压0.6～0.1毫米汞柱，使茶浓缩液结冻的冰块中水分升华出来，然后以每小时升温3℃的速度升到0℃，再以每小时升温5℃的速度升到25～30℃，保持1～2小时，使产品的含水量达到3～4％，解除真空状态，取出速溶茶，在干燥的条件下粉碎、过筛后密封于容器中保存。真空冷冻干燥的缺点是成本比喷雾干燥的高。
喷雾干燥和真空冷冻干燥的产品品质不同，喷雾干燥的外形呈球形颗粒状，内质香味较差；冻干的外形呈鳞片状，内质能保持原茶的香味。
热心网友
时间：2023-10-17 15:18
喷雾干燥法优点：连续性生产，产量大，干燥速度快，一次成粉；缺点：高温不可避免对茶稍有损伤。
冻干法优点：成品品质好，成分无损失；缺点：批次生产，产量小，单机价格高，单批次干燥速度慢，冻干后还需经过粉碎设备。
热心网友
时间：2023-10-17 15:19
喷雾干燥是瞬间的高温，水分迅速气化，干燥效果好！同时，喷雾干燥的颗粒较较均匀，有很好的流散性。但营养成份和茶的香气会因高温而丧失。
冷冻干燥将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气，在进行干燥。冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。
如尹小茶就是利用冷冻干燥将传统原茶做成3秒即溶的速溶茶，完美保留原茶的色泽、香气和口味。
