怎样腌制萝卜干咸菜？

发布网友 发布时间：2022-04-22 14:13

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热心网友 时间：2023-06-26 02:41

　　萝卜干咸菜是用萝卜制作的一道家常菜。晒制萝卜干咸菜一般是天冷后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。萝卜干咸菜具有咸鲜、爽脆等特点。

萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

　　晒萝卜干咸菜我一般用青头大萝卜。

　　做法：1、萝卜洗净自然晾干水，切成长条。装进没有沾油的干净盆子，然后撒上盐(细、粗都行)揉搓腌制三天左右，捞出在太阳下晾晒，晒到萝卜卷曲，手摸时还有弹性即可。

　　做法2、萝卜洗净，连皮切大长条，然后晒至表面水分没有了，萝卜发软时，用盐搓匀，然后放在坛子腌几天，萝卜条变成*时，便拿出来晒，晒到合适为止。

　　晾晒的太湿不容易久放，如果太干吃着费劲，晾晒的时候一定要掌握好干度。一般来说，用手摸着还有弹性为最好。萝卜干晒制时，每晒几小时翻动一次。在上面罩上一块纱布，保持干净。晒好的萝卜干盖好密闭保存，随用随取。取萝卜干时，一定准备一双干净无油的专用筷子。

　　做法3、晒好的萝卜干放进无油盆子里用清水清洗一下，净锅烧开水把萝卜干放进去约七八分钟捞出晾水。准备干净无油的盆子，把萝卜干放进盆子里，首先把适量酱油倒入萝卜上搅拌均匀，只要萝卜均匀上色即可，其次把适量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在萝卜上搅拌均匀后放二个多小时就可以吃了。放了佐料的萝卜干要在半个月或一个月间吃完，不然会变坏的。

热心网友 时间：2023-06-26 02:42

1、萝卜去皮洗净，切成长条，放在有阳光的地方晒制2天左右。将晒好的萝卜干放在盆中，（稍泡10分钟左右）用清水冲洗干净。2、萝卜干冲洗后，记得要控干水分，我一般都是用吹风机吹干，这样比较快。3、将控干水分的萝卜干放在一小盆中，放上准备好的食材。

热心网友 时间：2023-06-26 02:42

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主料：白萝卜 250克辅料：油、 盐、花椒 （适量）步骤： 1、准备好萝卜，注：白肉的萝卜都行，青萝卜腌萝卜干较好。2、将萝卜先切片，再切条，最后切成丁。3、放到小碗里，撒上盐，拌均，注：比你炒菜的盐略为多一点就可以了，因这不是那种真正意义上的咸菜，就是那种腌上多日的咸菜。4、盖上保鲜膜，放到冰箱过夜。第二日将腌出的水倒掉，这样可去除一些萝卜的臭味。5、取一小锅放几粒花椒，倒上一点油，注：油倒多点，用不完还可以做拌凉菜，拌面用。6、中火烧热，并闻到花椒香味关火。7、将花椒油浇到萝卜粒上，腌萝卜咸菜就做好了。注意：这个咸菜是简易的，前一天做，第二天就可以吃了，因此盐不要放太多。

祝您生活愉快！

热心网友 时间：2023-06-26 02:43

1、清水泡好萝卜干（这是没有用盐腌制的萝卜，晒干的）
2、准备大蒜
3、萝卜干洗净挤干水分
4、锅里做开水，下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。
5、再次捞出挤干水分
6、锅里少许油，油热时候，下冰糖（大约13粒左右）
7、小火慢慢熬糖
8、完全融化，糖色是棕红色
9、加半袋普通酱油，加点老抽，生抽，加辣椒酱（不吃辣的可以不加）
10、加蒜，煮开
11、晾凉
12、倒在萝卜干上面
13、拌好
14、泡了一个小时的咸菜，撒芝麻。

热心网友 时间：2023-06-26 02:43

1、青萝卜洗净，刨成丝晒干
2、干萝卜丝用开水浸泡5分钟，搅拌去掉表面的浮尘，沥净水份
3；趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀
4；晾凉以后放入保鲜袋密封放入冰箱，腌制3天以后就可以吃了
5；吃的时候再拌点香油即可