清真炖羊肉的方法清炖).'r
发布网友
发布时间：2022-04-22 14:13
共5个回答
懂视网
时间：2022-08-04 15:54
1、烹前工作:
（1）初加工:将幼绵羊宰杀,入沸水锅中稍烫,去毛,剖腹去内脏,斩下羊头、羊蹄。羊头从中对剖,取出羊脑,去筋膜,洗净。羊蹄入火上烧至起黑色硬壳,入温水中浸泡,刮净。羊身去骨斩成重约500克的块。羊肚入70℃左右的热水锅中稍烫，揉搓去黑色粗皮。羊肠入盆中，加少许食用矾、精盐反复揉搓至以手触摸不滑为止，去净粘液，翻刮肠内污物，洗净，再将羊肠翻过来。羊肺管对准水龙头，清水灌至肺叶扩大，反复挤压，再灌水反复多次至肺叶发白，剖开肺管，清洗干净。羊舌入
2、锅底制作:
（1）熬煮制汤：羊肉、羊骨、鲫鱼、牛棒骨与羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心分别入汤桶中，加老姜、大葱、香料、料酒，掺入清水，用旺火烧、沸，撇净浮沫，用中火煮至羊肉、羊杂熟软（先熟软先捞出）、汤色乳白时捞出羊肉、羊头、羊蹄、羊杂，晾凉。
（2）炒羊肉、羊杂：锅置中火上，加鸡油，烧至四成油温，放入适量葱段、姜片炒香，下所需数量羊肉、羊杂分别炒香入盘。
热心网友
时间：2022-08-04 13:02
清炖羊肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：羊肉 500克、大葱 半根、姜 1小块、八角 1个、肉蔻 1个、桂皮 1个、盐 适量、胡椒粉 适量。
1、将准备好的羊肉放在清水里泡1个小时，如下图所示。
2、泡好的羊肉清洗干净，切成小块，放一旁备用。
3、凉水入锅，将羊肉焯水。
4、焯水的过程中，把浮沫捞出。
5、把焯好的羊肉捞出洗净，放进电饭锅。
6、重新加入适量开水。
7、放进香料。（大葱切段，姜拍碎）。
8、启动炖肉模式，大约炖2个小时。
9、出锅前5分钟加入适量盐和胡椒粉调味。
10、盛出，撒上枸杞，完成。
热心网友
时间：2022-08-04 14:20
准备材料：
羊肉：500克、山药：300克、盐：1匙、胡椒粉：1毫升、党参：15克、西洋参：15克、生姜：50克、大葱：1颗、料酒：30克。
1、羊肉500克切成小块
2、放入开水锅里焯水捞出
3、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底
4、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入
5、加入料酒
6、至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右
7、长山药去皮切成条，用清水浸泡待用
8、40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好
9、炖好撒点胡椒粉，加入适量盐调匀就可以了
热心网友
时间：2022-08-04 15:54
*清炖羊肉的做法如下：
准备材料：羊肉500克，大葱半根，姜、八角、肉蔻、桂皮各一个，盐和胡椒粉适量。
1、将新鲜羊肉洗干净后，放在清水中浸泡1个小时。
2、羊肉泡出血水后，取出沥干水分，切成小块备用。
3、放一锅凉水，将羊肉全部放进去焯水。
4、焯水的时候，需把浮沫全部捞起来去掉。
5、将焯好水的羊肉捞出来，重新冲洗干净，放入电饭锅。
6、重新加入开水，水量没过羊肉即可。
7、将大葱切段，姜拍碎，和其他香料一同放入锅中。
8、将功能调到炖肉模式，定时两个小时。
9、出锅前五分钟加入适量盐和胡椒粉调味，放入少许枸杞。
10、盛出放凉至合适温度，即可享用。
扩展资料
羊肉，性温，又分为山羊肉、绵羊肉、野羊肉，是一道家常菜，肉质鲜香、嫩滑、肥而不腻。但羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故而被一部分人所不喜，其实烹饪羊肉时，加入适量甘草、料酒和生姜，即能够去掉膻气而又可以保持羊肉独特风味。
食用羊肉既能御风寒，又可补身体，对身体一切虚状均有治疗和补益效果，尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。但有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的人不宜多食。
参考资料来源：百度百科-羊肉
热心网友
时间：2022-08-04 17:46
清真*清炖羊肉的做法：
原料：
羊排+腿肉、花椒一小把、姜、盐、葱、香菜、萝卜（胡萝卜、青萝卜营养不同）、粉条。
步骤：
1、肉让店家帮忙剁好，用水冲洗干净。
2、把肉放入高压锅，水放1.5-2倍左右，先别盖锅盖，或者虚盖着。
3、烧开后，表面出现厚厚的一层沫子，用大勺仔细把沫子撇干净。
4、撇沫子很重要，撇出一碗沫子，把锅内侧粘的沫子擦掉。
5、花椒大约二十颗左右，最好装在调料包。
6、撇过沫子的汤很清，这时放入姜片。放适量的盐（别加多了，淡了后面还可以加），盖好高压锅的盖子，大火煮到出气阀开始转，转小火15分钟。关火放置到高压锅安全阀落下，打开锅盖。
7、炖肉的时间，把萝卜切成片。
8、另起一口锅，把粉条煮软。
9、高压锅开火，放入萝卜和粉条，煮片刻，尝一下，视咸淡可再加点盐。
10、关火前放葱丝、香菜、蒜苗丝（或者蒜头剁碎），盛在大一点的盆里或分小碗每人一碗。
注意这个方法有几点很重要：
1.调料只有花椒、姜和盐，这是地道的*家里做法，最简单，味道最佳。
2.是葱、蒜、香菜一定是出锅前放，这样汤才清爽。
3.这点最重要，以前是煮羊肉的水，烧开后倒掉、换水再煮，现在是撇沫子，味道大大地提升。
4.*炖羊肉绝不放八角、桂皮一类的调料。
5.正宗的滩羊肉没有膻味，根本不需要用各种办法去膻气。
