黄油怎么打发？做蛋糕是用高筋面粉还是低筋面粉？
发布网友
发布时间：2022-04-22 14:33
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热心网友
时间：2022-07-13 01:42
首先作蛋糕用的是低筋粉，因为筋度较低，面粉就会充分填充到蛋液打发所以形成的泡沫中去，从而形成松发的蛋糕体，烤出来后才会有松软的蛋糕。
如果使用了高筋粉，那么在搅拌过程中面粉起筋抱团，就无法填充到蛋液打发形成的泡沫中去，会有两个结果，一是蛋糕消泡严重，烤出来像饼一样，二面粉抱成小团，在蛋糕糊中无法拌开，从而使烤出来的蛋糕结构中有颗粒状粉团物质l。
黄油的打发。
夏天黄油可以加砂糖打发，冬天最好是加糖粉打发。
步骤：
1、黄油放入拌桶，使用叶状搅拌器。
2、先慢速搅拌，至看不到糖。
3、转快速打到黄油有些发白。
4、停机，用刮板等工具，把桶底的黄油翻上来，再快打1分钟左右
5、再停机，用刮板等工具，把桶底的黄油翻上来，再快打1分钟左右
基本上黄油就已经打好。
热心网友
时间：2022-07-13 01:43
最好不要用高筋粉做蛋糕
容易打起面筋
蛋糕烤出来干硬
没有蓬松感
没有黄油可以用奶粉或者炼乳
牛奶代替提味
如果黄油是用来刷模具的话
可以用豆油和色拉油代替
